Kisah Perjalanan Black Forest ala Ibnu cookies

Hmm masih ingat dahulu ketika pertama kalinya membuat black forest dari mulai tanya2 resep sama bakul kue. Banyak pengalaman sangat berharga,hhmmm ada yang ngasih resep palsu alias bantet soalnya kebanyakan tepung dari pada cairannya nah dari situ mulai pantang menyerah bedah resep. Jaman dulu belum ada group sesama bakul kue,kalau mau internetan ya harus ke warnet. Alhamdulillah sekarang info resep bisa di dapatkan dari berbagai aplikasi gadget jd gak perlu lg ke warnet. Namun hal ini tidak membuat saya sebagai bakul kue pelit akan resep yang sudah saya dapatkan dari 'bedah' resep sana-sini, biarkan aja kalau ada bakul kue yang pelit ilmunya...Niat nya walaupun saya sebagai penjual jasa kuliner namun saya sangat berbangga hati kalau yang sering order kue di saya bisa membuatnya dari dapurnya sendiri. Berarti berkah ilmunya...Insya Alloh. Ini tranformasi perjalanan selama membuat kue black forest...hmm jadi keinget nemu file yang isinya foto jadul....

Yang ini butter cream nya masih ngendal di lidah walau penampakannya menggiurkan. Belum ketemu resep butter cream yang pas.

Nah yang ini mencoba pakai coklat siram,keliatan banget masih belepotan gak rapih cover dengan coklat siram...mulai lagi nyari tips buat coklat siram dan tekniknya dari mbah google.

Mulai dapet resep butter cream yang gak ngendal di lidah dan mulai menguasai teknik menyiram coklat cairnya.Alhamdulillah  yang pesan suka....

Mencoba memberikan yang terbaik untuk suami yang tercinta...karena belum punya oven gas yang besar,base cakenya pakai brownies kukus. Pengen kue yang bertingkat2 kayak di mall itu loh. ovennya kecil kalo kuenya antri manggang ya pasti lah bantet.

Ini waktu dapet order minta black forest yang ekonomis. Maklum saya tinggal di kampung yang penghasilannya rata-rata petani sayur. Yah ga apa2 saya terima dengan lapang dada...niatnya sekalian belajar lagi.

Nah yang ini yang paling oke menurut saya, base cakenya di panggang beneran resep black forest. Butter creamnya gak ngendal di lidah. Dan yang membuat seneng bisa buat mawar dari butter cream sendiri. Searching dari you tube lihat step by stepnya. Alhamdulillah..kalau mau belajar pasti banyak jalan.

Inilah pelajaran yang sungguh-sungguh tidak ternilai. Kalau kita mau berusaha pasti banyak jalan. Jangan terpaku dengan prasarana memasak yang belum lengkap justru karena gak punya ini itu jadi semakin kreatif. Jangan pantang menyerah intinya...kalau ada kesempatan buat lagi,bedah resep lagi...Happy baking from Ibnu cookies.

Puding Jagung vla vanilla

Jagung manis selain di buat perkedel bisa di buat jagung bakar buat camilan,namun anak-anak di rumah gak suka dengan jagung bakar karena penampakan nya yag gosong. Nah solusi nya bosan dengan perkedel ya di buat puding. Mudah membuatnya...sehat tentunya. Simak resepnya ya......
Bahan-bahan:
1/2 kg jagung manis,Sisir lalu blender.
Ambil sari pati nya ukur berapa ml. Pakai ukuran air pada kemasan 1 sachet agar2 yaitu 900 ml.
Kalau sari patinya kurang bisa ditambahkan air sampai ukurannya 900 ml.
Gula pasir di kira-kira ya karena jagungnya sudah manis.
Vanilla cair(untuk menghilangkan bau langu jagung)
Garam sedikit.

 Cara membuat:
Aduk jadi satu terlebih dahulu pure jagung,agar-agar,vanilla cair,garam dan gula,nyalakan api baru masak sampai matang sisihkan. Biarkan mengeras.
Kalau mau di padankan dengan puding coklat bisa,bahannya 1 bungkus agar-agar aduk dengan 1/2 kaleng skm coklat,garam  dan air 800 ml. Penambahan gula optional ya karena rasa manis sudah dari SKM coklat. Masak sampai matang. Sebelum puding jagungnya mengeras tuangkan puding coklat yang masih hangat. Kalau sudah mengeras nanti pas di potong jadi misah puding jagung dan puding coklatnya. Kalau dah dingin bisa di potong-potong sesuai selera.

Cara buat vla:
Susu cair (1 gelas air hangat,3 sdm susu bubuk full cream,2 sdm gula pasir),1 kuning telur,2 sdm tepung maizena,garam dan vanilla cair aduk jadi satu lalu masak di atas api yang kecil sampai meletup. Dingin kan bisa di gunakan sebagai vla dari puding jagung. Oh ya kalau mau vla coklat tinggal ganti susu bubuk full cream dengan susu coklat.

Mudah kan cara membuatnya...silahkan di coba....hmm anak-anak pasti suka. Menyehatkan karena jagung memiliki mineral yang sangat di butuhkan tubuh anak-anak selama masa pertumbuhan,selain karbohidrat tentunya loh....

Donat Ubi Ungu

Donat Ubi Ungu

Hmmm...donat ini adalah cemilan paling favorit di keluarga saya. Kalau sudah buat donat ini,anak saya bolak balik aja makanin donat ubi ini. Selain warnanya eksotik rasa nya juga lembut banget. Oh ya untuk topping nya hanya 2 varian rasa aja yang jadi favorit yaitu taburan meises dan keju parut. Resep di adaptasi dari Blog Natural Cooking Club...resep asli nya donat kentang. Ini resepnya....Mangga kalau mau nyoba di dapur sendiri....Bahan-bahan:
500 gr tepung terigu protein tinggi(cakra contohnya...bukan salesnya loh gak promosi)
500 gr ubi ungu di kukus lalu di haluskan,enak masih panas kepul2 langsung di ulek jadi halus ubinya ((resep asli ukuran 250 gr kentang dikukus dihaluskan)
1 sdm peres ragi (resep asli 1 sachet ukuran 11 gr kira-kira 2 sdm peres)
1 sachet susu bubuk dancow full cream(resep aslinya 20 gr susu bubuk)
Kuning telur 4 butir
gula 100 gr
Margarine 75 gr
garam 1/4 sdm
Air matang yang suhu biasa nah untuk ukran air ini saya kira-kira karena tergantung ubi nya juga(resep asli 125 ml)

Tips: Karena saya menguleni adonan donat ini pakai tangan jadi supaya adonan cepat elastis margarine saya cairkan terlebih dahulu. Supaya kuning telurnya rata di adonan,campur dengan air.Jadi adonan cepat kalis gak ada berindil2 kuning telur yang gak ke aduk. Untuk margarine dan garam masukkan paling terakhir ketika adonan sudah kalis. Biarkan ragi bekerja dahulu,nanti kalau kena garam ya bisa mati raginya jadi gak 'bekerja' deh. Rahasia adonan bisa elastis harus tepat ya ukuran airnya sama tepung nya. Kalau kelembekan atau kurang airnya susah elastisnya.

Cara membuat:
1. Campur dalam wadah besar Tepung terigu(saya ayak terlebih dahulu),ubi halus,susu bubuk,gula,ragi. Aduk rata terlebih dahulu. Masukkan campuran air dan kuning telur nya aduk kembali sampai kalis. Kalis itu adonan mulus gak ada lagi butiran2 bahan yang gak tercampur rata.
2. Sudah kalis masukkan margarine cair dan garam,aduk kembali sampai tercampur rata.
3. Mulai membuat adonan elastis,Banting-banting adonan kalau saya ada kali ya sekitar 50 x banting ya sekitar 45 menit. Tandanya sudah elastis,adonan terasa ringan dan kalau di tarik sampai tipis gak putus.
4. Mulai di fermentasi adonan donatnya,tutup dengan plastik wrap rapat. Kalau gak ada bisa pakai serbet di ikat sekeliling wadahnya. Di tempat saya butuh 3-4 jam adonan mengembang 2x lipatnya karena suhu di rumah dingin udara dataran tinggi.
5. Kalau sudah mengembang kempiskan adonan dan uleni kembali sebentar. Mulai deh mencetak adonan donatnya, karena saya belum mahir nyetak pakai tangan ya dibantu dengan alat. Supaya seragam ukurannya,saya timbang 50 gr bulatkan lalu pipihkan,cetak deh...kalau sudah di cetak ukurannya jadi 30 gr karena bolong ditengah dan pinggiran nya gak terpakai. Ini adonan yang sudah di cetak...cantik ya warnanya.

6. Tunggu hingga mengembang kembali ya sambil dipanaskan minyaknya. Api nya kecil aja karena kalau apinya besar luarnya burning dalemnya belum mateng. Oh ya kalau di cetak dengan alat waktu menggoreng gak perlu di putar2 bolongannya dengan sumpit waktu menggoreng. Ini deretan donat yang sudah di goreng

Nah ini yang sudah di hias donat nya...sederhana aja pakai meises sama parutan keju. hmmm aromanya buat perut laper.....

Mejeng lagi ah satu-satu ya antri...he..he...

Dalem nya donat seperti ini...intip yuk....iiihhh warnanya cantik banget.

Silahkan mencoba ya....Semoga sukses. Insya Alloh berhasil deh kalau di cermati tips nya...Anak-anak pasti suka deh walau penampakan nya jauh dari donat-donat yang dijual di mall tapi rasanya wah....dijamin enak.

Pie Mangga

Musim mangga tlah tiba....ini varian lain menikmati mangga. Resep dari Tabloid Wanita Indonesia edisi 936

Pie Mangga

Bahan kulit:
450 gr tepung terigu
200 gr margarine
4 sdm gula halus
4 kuning telur
2 sdm air es
 Cara membuat:
Aduk rata margarine dan kuning telur sampai rata baru masukkan sedikit demi sedikit tepung terigu dan gula halus sambil diayak. Sudah rata baru masukkan air es. Aduk pakai garpu atau spatula kayu ya...kalau pakai tangan adonan jadi keras. Diamkan selama 10 menit. Lalu cetak di cetakan pie.
Tapi kalau menurut saya adonan kulit ini sulit dibentuk terlalu mawur...duh apa ya bahasa Indonesianya. Jadi saya tambahkan margarine 2 sdm lagi baru deh bisa di cetak.

Isi:
1 kg mangga kupas lalu potong dadu(Mangga jenis apa aja bisa).
100 gr mentega(Karena gak punya mentega ya pakai margarine aja...)
4 sdm gula halus
Kalau pakai mangga cengkir tambahkan lagi ya ukuran gula halusnya soalnya mangga cengkir cenderung masam.
 Cara membuat:
Taruh mangga dalam panci,masukkan mentega atau margarine dan gula halus. Nyalakan api,aduk sampai mangga menjadi seperti selai. Dinginkan dan siap digunakan sebagai bahan isi pie.

Olesan: 1 kuning telur
 Penyelesaian: Adonan kulit yang sudah di cetak di cetakan pie,panggang sampai 1/2 matang. Keluarkan dari oven biarkan dingin lalu masukkan isi mangganya. Tutup atas pie dengan sisa adonan kulit lalu oles dengan kuning telur. Panggang kembali sampai bagian atas pie berwarna kuning keemasan. Kalau oven saya suhu 135 derajat celcius. Setelah dingin keluarkan dari cetakan. Oh ya karena gak cukup sisa adonan kulitnya jadi atas pie nya ada yang saya tabur dengan keju parut. Jadi nya sekitar 22 pc pie mangga.....Silahkan mencoba semoga sukses.......

Brownies Putih Telur

Diambil dari buku resep Aneka Brownies Sedap

Bahan:
6 putih telur(kalau telurnya uk besar) 7 putih telur(kalau telur uk kecil)
200 gr gula pasir(menurut saya terlalu manis jd pake 175 gr aja)
Tepung terigu 135 gr
Coklat bubuk 40 gr(terlalu pahit jadi pakai hanya 25 gr)
Margarine 100 gr lelehkan bersama 125 gr DCC(Dark Cooking Chocolate)
Baking powder  1/2 sdt (Aku skip gak pernah buat kue pakai Baking powder atau soda kue)
Garam 1/4 sdt(sebenarnya di resep gak ada tapi saya kalau buat cake selalu menambahkan garam)

Cara membuat:

1. Kocok Putih telur dengan gula pasir. Gula pasirnya masukkan sedikit demi sedikit sampai kemtal saja gak perlu sampai kaku,nanti browniesnya seperti karet teksturnya. Seperti ini ngocoknya ya....

2. Masukkan tepung sambil diayak, sedikit sedikit aja ngayaknya supaya gak bergerindilan tepungnya.

3. Masukkan coklat bubuk,nah saya biasa menggunakan 3 macam coklat, masing2 ukurannya 1 sdm. Aroma dari coklat bubuk van houten, rasa dari coklat bubuk bendrops, dan warna dari coklat bubuk Tulip Noir. Aduk sampai rata ya....

4. Oh ya sebelum mulai mengocok,Tim terlebih dahulu DCC dan margarine nya. Sambil menunngu dingin kita mengocok putih telur,Gak lama koq ngocok putih telur ini asalkan putih telur berasal dari telur yang masih segar.

5. Masukkan lelehan margarine dan DCC aduk rata ya...jangan sampai mengendap dibawah adonan. ini biasanya yang membuat bantet.

6.  Masukkan garam 1/4 sdt,karena saya buat 2 resep jadi pakai 1/2 sdm garam.  Ini dapet bocoran dari karyawan salah satu bakery di jkt yg terkenal. Kalau buat cake pakai garam sedikit fungsinya untuk melembutkan kue walau tanpa baking powder,soda kue atau emulsifier kimia. Makanya apapun cake nya saya selalu menambahkan garam. menurut saya rasa cakenya ada gurihnya jadi gak magteg rasa manis aja...duh apa ya bahasanya...pokoknya gak buat giyung deh...duh apalagi giyung.....

7.  Oles loyang dengan margarine dan alas pakai kertas roti. Pengalaman brownies ini kalau gak dialas kertas roti lengket banget jadi susah dikeluarkan dari loyang. Kalau pakai 1 resep saya pakai loyang uk 18x18 cm namun berhubung saya buat 2 resep jd pakai resep uk 30x30 cm. Kalau pakai loyang brownies saya kesulitan untuk memotongnya sama rata.

8. Ratakan di loyang nya ya trus loyangnya agak dibanting supaya tektur brownies gak bolong-bolong. Oh ya sebelum kita menuangkan adonan ke loyang sudah mulai memanaskan oven ya. Panggang deh untuk brownies putih telur ini gak memerlukan api atas cukup api bawah saja. Kalau di oven saya pakai suhu 165 derajat celcius panggang selama 45 menit. Nah ini bagian yang paling menentukan brownies kita teksturnya seperti apa,kalau terlalu lama manggang akan garing seperti roti kering jadi seret kalau dimakan. Kalau memanggangnya pas waktunya rasanya lembut seperti cake dan moist.

9. Taaarrrrraaaaa.....Alhamdulillah dah mateng. Nah kalau cake yang pakai coklat ini susah ya lihat tandanya dah mateng atau belum. Kalau saya lihat aja pinggirannya kalau mulai ngelupas berarti dah mateng,untuk bagian tengah bisa di tes tusuk lidi atau tusukan sate. Kalau masih lengket berarti belum mateng masih setengah mateng.

Motongnya gak rapih soale pisaunya landep eh tumpul bahasa Indo nya....he.he....he....Selamet mencoba ya semoga sukses. Insya Alloh brownies putih telur ini anti gagal,Asalkan putih telur masih segar,ngaduk tim DCC dan margarine sampai rata dan oven dengan suhu stabil. Kalau gagal jangan putus asa nyoba lagi...nyoba lagi....Insya Alloh berhasil.

Cara membentuk aneka roti isi

Sebelum di bentuk adonan harus kalis elastis ya supaya mudah di bentuk, gak lengket atau liat ketika di bentuk. Adonan roti yang kalis dan elastis akan tahan keempukannya sampai beberapa hari walau tanpa pengempuk roti atau bread softener. Nah tanda adonan sudah kalis itu seperti ini,kalau di tepuk-tepuk seperti pipi orang yang cuby. Mulus gak ada gerindil-gerindil tepung atau kuning telur yg belum tercampur.

Nah kalau adonan sdh seperti ini tinggal di elastiskan. Berhubung belum punya mikser khusus buat roti ya terpaksa pakai LG.....Lengan Guede. Tinggal di banting2 aja adonan....biasanya kalau sudah mulai elastis adonan terasa ringan. Kalau saya bisa sampai 50 atau 60 x bantingan. Seperti ini adonan elastis.

Istirahatkan dahulu ya...kalau di tempat saya yang bersuhu dingin butuh 3 jam lebih untuk mengembangkan adonan roti menjadi 2x lipatnya. Kalau sudah mengembang kempiskan kembali dan uleni kembali. Sekarang mulai membentuk roti. Timbang roti ukuran 60 gr dan bulatkan.tunggu sampai mengembang kembali. Mulai di gilas untuk di isi. Ini roti isi daging sapi cincang dengan saus tomat buatan sendiri.

Taraaaa......ini dia hasilnya. Saya panggang dengan api bawah 10 menit dan api atas 5 menit suhu 165 derajat celcius(oven saya loh). Di oles dulu dengan 1 butir telur kocok lepas bersama 1 sdm susu bubuk full cream.Lalu taburi parutan keju dan irisan daun bawang...waduh aromanya seperti pizza kata anak-anak dirumah. Kalau mau atasnya mengkilat masih panas2 keluar dr oven langsung oles dgn Butter atau Margarine. Berhubung punya kuas hanya 1 udah dipakai buat oles kocokan telur ya udah mateng gak  di poles lagi deh sama butter atau margarine.

Ini yang isi coklat,sederhana bentuknya tinggal di gulung dari 1 sisi.

Tunggu istirahatkan kembali setelah di bentuk. Baru di oles dengan bahan olesan. Taarrrraaaa..ini dia yang udah mateng.

Kalau yang ini isi keju. Mudah membentuknya....silahkan di simak step by step nya ya......

Istirahatkan dahulu baru di oles trus di taburi dengan keju parut...hmmm aroma nya buat perut laper...

Taaarrra ini yang udah di panggang...fresh from oven.

Untuk sementara baru 3 bentuk ini aja yang dikuasai saya selain bulat dan lonjong. Silahkan mencoba ya jangan pernah  putus asa aja deh..dahulu awal2 buat roti gak pernah empuk rotinya eh gk tau nya adonan gak elastis. Sampai gosong warna seperti brownies juga pernah sampai mengkerut gak mau mengembang apalagi....Bagi yang belum terbiasa nguleni pakai tangan buat aja 1/2 resep dulu jadi biar menguasai teknik banting membanting adonan....Resep sudah saya postingan sebelumnya.....Adaptasi dari berbagai resep yang berseliweran di group NCC. Silahkan mencoba semoga sukses membuat roti,Aamiin.

Ini ada lagi cara bentuk roti silahkan di simak cara membentuknya....

Ini roti yang di beri ubi ungu kesukaan Ibnu,anakku.....nah yang sudah dipanggang seperti ini penampakannya.

ini bentuk yang lainnya....

Dibalik dulu trus baru di gulung

Digulung yang kuat ya biar pas dipanggang gak lepas gulungan nya.

Nah ini yang sudah di bentuk lagi antri di panggang...

Kalau yang ini roti kasur disini namanya. Mudah hanya tinggal timbang 10 gr beri isi,bulatkan lalu tata di loyang. Oh ya loyang nya poles dulu dengan margarine ya.

Nah yang ini jualan saya dan anak saya. Roti pizza ekonomis, topping nya hanya irisan daun bawang, keju parut,irisan sosis dan saus tomat buatan sendiri. Alhamdulillah laris manis.  Tinggal adonan roti di timbang 30 gr,bulatkan tunggu sampai mengembang kembali lalu pipihkan...kasih topping jadi deh pizza ekonomis.

Mudah ya kalau di simak satu per satu...intinya sering buat roti nanti jadi mahir membentuknya...jadi gak bosan dengan bentuk bulat dan lonjong aja....Semoga bermanfaat ya ilmunya....

Roti isi daging ayam pedas

 

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

11 gr ragi instan (Saya hanya pakai 1 sdm meres)

50 gr susu bubuk full cream(kalau gak terlalu suka susu bisa pakai 25 gr saja)

100 gr gula pasir

4 kuning telur

50 gr mentega + 25 margarine (kalau saya di lelehkan biar cepat nguleninya)

Air(ini aku kira-kira karena tergantung besar kuning telurnya,pakai 125 ml tapi masih nambah sedikit pokoknya sampai terlihat kalis)

Bahan isi:
Daging ayam 1/4 kg,bersihkan dahulu baru rebus sampai matang. Suwir-suwir dan pisahkan daging dari tulangnya.
haluskan bumbu,3 siung bawang putih dan 4 siung bawang merah. Tumis bumbu tambahkan  garam,merica,pala dan gula pasir. Masukkan daging ayam suwirnya. Di cicip ya kurang apa ya....  Sudah dingin siap digunakan.

Bahan topping:

Daun bawang 1 helai iris tipis

Telur utuh kocok dengan 1 sdm susu full cream

Cara membuat:

1.       Campur tepung,gula,susu bubuk,ragi,kuning telur . Aduk sampai rata,masukkan sedikit demi sedikit air(kalau saya air matang biasa). Aduk sampai rata dan kalis.

2.       Lelehkan margarine dan butter (kalau nguleni nya pakai tangan dilelehkan dahulu margarine dan butternya membantu banget adonan cepat kalis,kalau punya mikser buat ngaduk adonan roti ya gak perlu dilelehkan butternya) dinginkan ya...kalau masih panas trus langsung masuk adonan nanti ragi nya ‘ngambek’ gak mau bekerja.

3.       Masukkan lelehan margarine dan butter ke dalam adonan serta garam. Oh ya kenapa 2 bahan ini masuk paling terakhir? Karena ragi kalau kena garam duluan bisa dehidrasi trus mati deh. Wah adonan di jamin 100 % bantet.

4.       Aduk lagi sampai rata dan kalis. Nah ini bagian terakhir yang menguras tenaga...ya ga pa pa ya itung-itung latihan beban di gym. Banting-banting adonan sampai 50 x supaya adonan elastis. Kalau adonan kalis maka roti tahan empuk nya berhari-hari.

5.       Tandanya elastis tuh kalau ditarik seperti karet melar gak putus.

6.       Kalau dah selesai nguleni dan pundak kerasa panas..he..he...Tutup rapat adonan pakai plastik wrap...itu loh plastik lembaran tipis buat nutup makanan di rumah sakit, kalau gak ada ya pakai serbet juga bisa asal rapat ya....

7.       Nah lanjut ke proses fermentasi...kalau di tempat saya yang dingin menggigil butuh waktu sekitar 3-4 jam spy adonan naik 2x lipat. Mungkin kalau di daerah panas seperti  jakarta gak butuh waktu selama itu...rajin di tengok aja ya khawatir over fermentasi nanti rotinya ada aroma asam. Makanya di tutup plastik biar kelihatan nih adonan naik gak....begitu loh.

8.       Kalau sudah naik 2x lipat dari adonan semula mulai deh membentuk adonan dengan berbagai varian isi. Kempeskan dulu adonan dan mulai nguleni kembali sebentar,oh ya biar tangan gak lengket oles dengan margarine.

9.        Mulai membentuk deh kalau mau bentuk bulat tinggal bulatkan lalu pipihkan. Taruh isi dibagian tengah lalu ujung2nya kumpulkan sambil di cubit biar gak bocor isinya.

10.   Taruh di loyang dan atur jaraknya ...biar gak berantem..he.he..Maksudnya kalau nanti mengembang kembali gak saling nempel rotinya.  Diamkan kembali sampai adonan mengembang kembali.

11.   Oles dengan bahan oles.  oh ya 1 butir telur utuh aduk sama 1 sdm susu bubuk full cream. Poles deh bagian atas roti biar cantik nanti kalau matang.

12.   Panaskan oven sekitar 165⁰ C(ini suhu oven saya loh), Panggang selama 10 menit atau sampai bagian bawah berwarna kecoklatan,kalau punya oven api atas teruskan memanggang dengan api atas 5 menit biar cantik atas rotinya. Dah mateng ya....kalau dah dingin cepat masukkan ke wadah kedap udara  atau plastik dan tutup rapat.

 

Oh ya 1 roti aku timbang 50 gr jadinya sekitar 18 pc roti. Kalau mau ukuran 60 gr jadinya hanya sekitar 14 atau 15 pc roti. Saya gak pakai adonan tang Zhong(resep aslinya bunda Ricke pakai tang zhong).

Silahkan mencoba dan semoga sukses membuat roti......