NASTART,KASTENGELS DAN CAWAN STRAWBERRY
Jangan pernah meremehkan selembar kertas bekas pembungkus cabai dari pasar. Yah pada dasarnya diriku suka baca,apa aja di baca termasuk kertas bekas pembungkus cabai. Tenyata ada rubrik menu kue kering yang di tulis chef di hotel berbintang di daerah Bandung. Lah koran nya urang Bandung,Pikiran Rakyat (PR). Judul nya kue batang keju. Di baca,di perhatikan komposisi bahan sih gak ada yang aneh wah patut di coba lah. Akhirnya di simpan yang rapih jikalau ada waktu lapang mau eksekusi resep. Diriku sebenarnya sudah punya resep andalan buat bakul kue tapi catatan resep kue kering ini terus menggoda untuk di eksekusi eh ternyata bener ya rasa kue kering nya lumer di mulut. Walaupun harus dimodifikasi lagi ukuran tepung terigu nya,tapi diriku seneng banget 1 resep bisa buat 3 jenis kue. Ini resep dasarnya, catet ya kalau mau coba
Bahan Bahan
500 gr tepung terigu protein sedang(saya tambah 60 gr lagi)
400 gr margarine(saya modifikasi 100 gr salted butter,300 gr margarine)
4 kuning telur
Saya modifikasi dengan 3 sdm susu bubuk fullcream
1 pack keju cheddar(180gr) kalau mau buat kastengels
Mau buat nastart keju juga enak.
Cara membuat:
Aduk dengan spatula kayu,margarine dan butter sampai lembut Oh ya saya pakai resep ini belum pernah aduk dengan mikser..hasilnya lembut juga koq.
Masukkan kuning telur aduk rata. Masukkan susu bubuk lalu aduk rata.
Terakhir masukkan tepung terigu sambil di ayak.Oh ya hasil akhirnya adonan terpencar pencar seperti adonan kulit pie. Ini Adonan untuk nastart dan cawan strawberry.
Supaya sama ukuran nya saya takar dengan sendok obat anak saya.
Ini nastart yang sudah jadi,untuk olesan nya saya pakai 2 kuning telur dengan 2 sdm susu cair. Atasnya saya taburi keju parut. Selai nanasnya, pakai takaran di kira kira saja. Biasanya saya campur 1 nanas bogor,1 nanas subang. Nanas bogor itu sedikit airnya jadi kalau pakai nanas bogor aja gak ada tekstur kenyal. Nah kalau pakai nanas subang aja,jadi selainya cuma sedikit karena nanas subang banyak mengandung air. Ngeringin selai nya juga luama banget. Insya Alloh nanti di up load mana nanas bogor mana nanas subang. Kalau dari Bogor,kulit nanas berwarna hijau walaupun sudah matang paling ada semburat kuning sedikit. Mata bijinya rapat dan kecil kecil. Nanas subang warna kulit nya rata menguning. Mata bijinya besar besar dan jarang jarang. Kalau rasa asam nya sama saja. Kecuali nanas madu. Kalau beli di sepanjang jalan arah subang,tanya dulu ada nanas madu gak. Diantara 10 pohon nanas paling hanya 1 yang jenis nanas madu. Harganya pun beda dari nanas biasa,yang sedang aja bisa mencapai 25 ribu rupiah. Baru tahu ya....sama. Ini hasil investigasi aja sama mang yang jual,sering bolak balik ke subang jenguk ponakan di pesantren jadi tahu yang di gantung sepanjang jalan arah subang gak semua nanas madu,paling ada juga 1 buah.
Ini contoh nanas subang yang terlihat besar besar matanya. Ini yang masih hijau beli nya.
Nah yang ini bentuknya nyontek punya mba Dame Tobing di group NCC. Tinggal kasih selai strawberry di atasnya. Untuk selai strawberry hand made sudah pernah di posting ya.
Untuk Kastengel tunggal tambahkan 1 pack keju cheddar diparut. Masukkan sebelum tepung terigu ya supaya kejunya merata. Rasanya ngeju banget walau tanpa keju edam. Saya gak pernah pakai keju edam, khawatir gak ada label halal nya. Yang aman aja pakai produk negeri sendiri. Ini kastengels saya,terlihat renyah dan ngeprul di mulut.
Ini resep sudah setia menjadi andalan bakul kue saya, sudah 7 thn..he..he..harusnya 8 thn karena tahun ini saya cuti bakul kue nya. Bagi saya anti gagal dan rasanya lumer di mulut. Oh ya saya biasa memanggang dengan api kecil,api bawah saja suhu 125 derajat. Lama memang tapi matang luar dalam dan tahan lama bisa sampai 3 bulan. Hmmm......pas di panggang aroma nya kuat banget perpaduan butter dan susu.
Telat ya posting resep kue kering,tapi gak apa deh niat nya kan berbagi siapa tau bisa jadi andalan bakul kue juga. Lagi juga santai sambil menyusui Thaqif bisa sambil ngetik resep. Kalau banyak order boro boro,nyicip aja gak stoples juga kosong gak pernah ke isi kue kering. Tenaga sudah habis untuk selesaikan orderan.Alhamdulillah tahun ini bisa punya kue kering...he..he..ternyata enak banget kue kering buatan sendiri itu ya
Silahkan yang mau mencoba,sudah melalui trial and error baru berani posting,walau blog sendiri.
Tips memahami resep kue kering ala saya,
Perbandingan margarine,mentega harus sama dengan jumlah kuning telur untuk menghasilkan tekstur yang lumer di mulut. Untuk pemakaian terigu,tuang sedikit demi sedikit. Soalnya tergantung juga besar kecil kuning telur nya. Makanya resep aslinya pemakaian tepung saya tambah 60 gr karena waktu eksekusi kuning telur nya ukuran nya besar. Kalau pas ngadonin bagian bawah wadah berminyak,berarti suhu sekitar panas.
Itu aja sih jadi bisa bedakan mana resep yang asal aja atau benar takarannya.
