Balado Jengkol

BALADO JENGKOL

Hmmm...jengkol adalah makanan favorit semua kalangan,mau kalangan bawah,tengah atau atas. Sebetulnya baru kali ini bisa mengolah jengkol menjadi masakan karena saya dibesarkan dikeluarga yang tidak pernah menyantap menu jengkol dan pete. Pas hamil anak kedua saya jadi lapar mata. Gak tau kenapa,lihat suami makan jengkol di semur kayaknya enak banget. Nyobain wuih ternyata enak pake banget, mulai belajar deh tanya sini tanya sana gimana ngolah jengkol yang enak. Karena baru pertama suka saya agak risih dengan bau nya. Dapet tips dari group NCC cara menghilangkan bau dari jengkol. Ketika di rebus masukkan daun melinjo ke dalam rebusan jengkol. Memang gak ada bau nya tapi di kritik sama suami. Jengkol itu yang membuat nafsu makan ya bau nya. Memang gak bau waktu dimakan tapi ketika p*p(maaf ya) kamar mandi bau nya luar biasa. Ya sudah kembali ke selera asal cukup direbus sampai empuk baru di olah. Untuk mengurangi kandungan kapur di jengkol bisa dengan membuang air rebusan dan diganti beberapa kali air rebusannya. Ada juga yang merebusnya pakai Abu gosok atau arang supaya gak terlalu bau jengkol nya.

Resep sambal balado ini dari mendiang ibu saya. Ternyata beda versi dengan siempunya resep sambalado orang sumatra. Beda nya untuk setiap masakan sumatra tidak pernah pakai kemiri dan tomat. Untuk rasa masakan gurih dan asin tidak ada rasa manis sedikit. Nah pada kue tradisional pulau sumatra ini yang manisnya buat ngilu gigi. Kadar manisnya melebihi selera orang pulau jawa, apa yah sampai giyung..apa padanan bahasa indonesia nya ya.Hmm...mungkin sudah diadaptasi ya dengan orang yang tinggal di pulau jawa yang rasa sambalado nya ada sedikit rasa manis. Ah saya pun belum pernah makan sambalado asli sumatra. Insya Alloh kalau ada rejeki dan umur ingin berlibur ke daerah sumatra selain Lampung.

Resep balado mendiang ibu saya

Cabai tanjung 10 buah

Cabai rawit 5 buah atau selera ya pedas nya

7 siung bawang merah

9 siung bawang putih

Tomat 1/4kg

Kemiri 2 butir

Garam

Gula

Secukupnya

Oh ya bumbu ini untuk 1 kg jengkol ya.

Cara membuat

Cuci bersih jengkol dan kupas kulitnya. Rebus sampai empuk dengan menggganti air rebusan. Tambahkan garam untuk menghilangkan rasa getir pada jengkol. Buang air rebusan lalu bilas dengan air mengalir. Keprek jengkol satu per satu supaya bumbu meresap.

Seperti biasa untuk menghilangkan bau bawang,semua bumbu termasuk garam dan gula di tumis dulu dengan sedikit minyak sampai matang. Kalau sudah baru dihaluskan. Ciri sambalado ini cabai dan bawang tidak dihaluskan sampai halus cukup kasar saja. Tumis bumbu kembali sampai harum dan keluar minyak yang banyak baru masukkan jengkol nya. Masak sampai meresap. Siap disajikan.

Pakai nasi hangat aja enaknya luar biasa silahkan kalau mau mencoba.