Korokke Daging Kambing

Korokke Daging Kambing

Hmmm....Baru kali ini nyobain camilan asal negeri sakura, Jepang. Korokke dalam bahasa Indonesia arti nya kroket kentang. Hanya saja saya bentuk nya di pipihkan seperti perkedel kentang. Karena arti nya kroket kentang tetap saja saya buat nya di bentuk seperti kroket kentang jajanan pasar yang ada di Indonesia.

Resep ini rekomendasi dari Ibnu ketika hari sabtu suka mengikuti acara Chef Ken. Salah satu nya menyajikan menu korokke ini. Walaupun gak mencatat resep nya, saya konversi saja sendiri sama seperti buat kroket kentang. Karena masih dalam suasana Idul Adha ya sudah pakai daging kambing saja. Aroma prengus dari daging embe dan bisa jadi alternatif olahan kambing bagi yang tidak suka aroma prengus nya.

Ibnu suka banget, makan nya hangat hangat trus di cocol ke mayonaise. Untuk yang ingin mencoba silahkan,resep nya saya share

Bahan bahan

1 kg kentang dieng, cuci lalu goreng. Masih panas, halus kan. Kalau chef Ken, kentang nya di rebus. Antisipasi saja kentang di goreng,kalau kentang nya tidak bagus,gak pulen.

2 butir telur kocok lepas,beri garam dan merica secukupnya.

susu bubuk 2 sdm

Daging Kambing 200 gr haluskan dengan food processor. 

2 buah wortel ukuran sedang, iris seperti korek api.

2 tangkai daun bawang iris halus

Bumbu untuk daging kambing

1 siung bawang bombay iris halus

3 siung bawang putih haluskan bersama

Garam 1 sdt

Merica bubuk 1/2 sdt

3 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat

Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging kambing giling, masak sampai juice dari daging kambing keluar. Tambahkan air 100 ml untuk di masak supaya daging kambing empuk. 

Beri kecap 2 sdm,aduk sampai rata.

Masukkan irisan wortel,masak sampai wortel empuk.

Masukkan irisan daun bawang dan bawang bombay. Aduk rata. Lalu cicip kurang apa ya....

Kalau daging kambing sudah matang, angkat lalu dinginkan. Campur bersama kentang halus,kocokan telur dan susu bubuk full cream. Aduk sampai rata.

bahan pelapis

100 gr tepung terigu

100 gr breadcrum

1 butir telur kocok lepas,beri garam dan merica halus sedikit

Cara penyelesaian

Ambil 1 sdm adonan kentang, bentuk bulat memanjang. Gulingkan di tepung terigu, kocokan telur lalutepung breadcrump.

Siapkan minyak goreng dalam wajan, panaskan minyak goreng kroket sampai kekuningan sambil terus di bolak balik. Sudah 3 menit,angkat lalu tiriskan minyak nya.

Siap di santap bersama mayonaise.

Silahkan mencoba,semoga sukses...Salam happy baking dari dapur ibu nya Ibnu dan Thaqif.

Baso Daging Kambing atau embe

Baso Daging Embe

Subhanallah ya kalau Idul Adha semua masak daging. Terkadang bagi yang tidak suka aroma prengus dari kambing lebih memilih daging kambing yang di olah menjadi gulai. Karena menggunakan banyak rempah jadi tertutup aroma prengus dari kambing. Punya resep ini sudah bertahun tahun, karena biasa nya dilema ketika daging qurban di bagikan banyak banget dapet nya. Kebanyakan pengasih dari santri pesantren Alm. Bpk mertua. Padahal sudah pesan tidak perlu di sisihkan banyak banyak,secukupnya buat 1x makan saja daging kambing nya. Eh ini daging nya saja di timbang ada 2 kg belum tulang dan jeroan nya. Tapi ya sudah lah rezeki gak boleh di tolak,bersyukur saja, Alhamdulillah.

Di buat baso karena ingin menghindari kolesterol. Secara yang nama nya daging merah kaya kolesterol makanya diolah diusahakan tidak dengan santan, apalagi di panaskan terus menerus wah klop deh. Karena saya ibu rumah tangga yang bisa merangkap sebagai ahli gizi juga,jadi saya tidak pernah mengolah daging kambing ini menjadi gulai. Paling sup kambing, baso dan schotel makaroni. Inti nya tidak membiarkan menimbun kolesterol di paksu saya.

Resep nya modifikasi dari resep baso milik Freddy Hartono

Yang mau mencoba silahkan

Bahan bahan

500 gr daging kambing

Telur utuh 2 butir

Tepung aci 125 sampai 150 gr

Bawang putih 7 siung haluskan bersama

2 sdt garam

1sdm gula pasir

1sdm bawang goreng

1sdt merica bubuk

Es batu 1 gelas belimbing

Nutrijell plain 1/2 bungkus pengganti baking powder

Cara membuat

Haluskan daging bersama telur sampai seperti pasta

Panaskan air dalam panci sampai mendidih.Matikan api.

Haluskan semua bahan kembali sampai adonan baso kalis. Tidak lembek, tidak keras bisa di pulung dengan tangan.

Cetak menggunakan tangan kanan lalu sendoki adonan dengan sendok teh. Sendok teh nya celup dulu ke air panas yang tadi ya. Cemplung kan adonan baso yang sudah di sendok ke dalam air panas. Lakukan sampai habis.

Bila sudah mengapung baso nya angkat pindah kan ke dalam kukusan. Lalu kukus selama 45 menit agar baso matang merata.

Angkat dan dinginkan,siap di olah jadi mie ayam baso,baso bakar atau sup.

Ini loh yang di olah jadi baso bakar. Tusukan berselang seling dengan bawang bombay dan paprika. Garang di atas teflon dengan margarine, kecap, merica bubuk dan garam sedikit. Garang sesuai selera ya.

Tips

Adonan baso yang sukses itu bisa di pulung dengan tangan. 

Baso tidak di rebus soalnya rasa asin dan aroma bawang putih jadi hilang. Kalau di kukus masih terjaga aroma dan rasa bumbu nya.

Aroma pengisi kambing hilang, bukti nya anak anak gak ngeh ini teh daging embe...he..he...rasanya nyaris sama seperti baso daging sapi. Malah ada aroma keju nya kalau menurut saya.

Tidak terbiasa pakai penyedap kimia dan baking powder. Penyedap rasa di ganti dengan bawang goreng. Baking powder di ganti telur utuh dan nutrijell plain agar baso tetap kenyal, walaupun tidak sekenyal baso yang di  jual mang baso ya......

Silahkan mencoba variant lain olahan daging kambing 

Semoga sukses...salam baking dari dapur ibu nya Ibnu.

Bolu Kukus Labu Kuning

Bolu Kukus Labu Kuning

Alhamdulillah, di kasih labu kuning. Kemungkinan beliau tahu kalau anak anak saya suka banget dengan labu kuning ini. Di kukus saja suka banget, apalagi di buat olahan kue atau puding. Di kasih nya sudah 2 bulan yang lalu tapi bingung, kalau labu kuning ini di buka harus cepat di olah. Walaupun sisa nya bisa di masukkan ke dalam kulkas tapi bisa jamuran juga. Pengalaman waktu di kasih sejuring labu kuning lalu gak sempat mengolah yah jamuran deh padahal sudah di taruh di kulkas.

Ini labu kuning nya

Ingin banget labu ini bisa di bagi bagi dalam bentuk lain. Kalau hanya di kukus sudah biasa ya. Browsing kesana kemari mampir ke blog Catatan Nina. Pas lihat cake labu kuning eye cacthing banget. Tapi pas nyoba koq lebih cantik adonan di kukus di cetakan bolu sakura. Yah kalau cetakan bolu kukus sakura gak enak mau ngasih ke yang kasih labu nya. Mulai lah trial and error nya. Alhamdulillah bisa buat bolu kukus labu kuning yang di cetak pada loyang tulban. Ternyata labu sebesar ini bisa buat bolu kukus sebanyak 9 loyang tulban ukuran 20 cm. Alhamdulillah niat nya terwujud bisa berbagi eh pas banget moment Idul Adha.

Resep asli lihat di blog Catatan Nina ya....yang ini sudah versi saya. Hhhmm Ya Alloh, aroma bolu ini ketika di kukus enak banget. Perpaduan aroma labu,susu dan santan. Pokok nya buat hidung kembang kempis deh.

Ini resep nya bila ingin mencoba

Bahan bahan

5 butir telur utuh yang masih segar
1 kuning telur
180 gr gula pasir
150 gr tepung terigu
2 sdm peres susu bubuk full cream
9 sdm Santan kental dari 1/2 butir peras,ambil santan kental nya saja. Masak sampai tanak dan dinginkan.
150 gr labu kuning di kukus lalu haluskan dengan garpu.
Garam 1/4 sdt
coklat bubuk dark 1 sdm

Adonan di kukus di loyang tulban 20 cm.

Cara membuat

Kocok telur bersama gula pasir sampai kental. Karena tidak memakai emulsifier atau pengembang kimia, pakai telur yang masih segar ya. Tanda nya putih telur masih kental dan kuning telur masih bulat sempurna,belum pecah.

Masukkan tepung terigu sambil di ayak. Aduk rata. Masukkan susu bubuk aduk sampai rata

Masukkan labu kuning yang telah di haluskan dan garam. Aduk sampai rata.

Masukkan santan kental. Aduk balik, ini tahap yang paling penting. Kalau gak rata mengaduk nya nanti santan akan memisah dan turun ke dasar kue.

Ambil 4 centong sayur adonan, beri coklat bubuk dark aduk rata.

Panaskan kukusan.

Oles loyang dengan margarine.

Masukkan adonan di loyang sampai 3/4 loyang, masukkan adonan coklat,sisakan 5 sdm untuk membuat motif marmer di atas kue.

Masukkan sisa adonan, lalu terakhir sisa adonan coklat. Dengan sumpit gerakkan ke arah dalam loyang untuk membuat motif.

Kukus selama 25 menit. Kalau ngukus nya pakai dandang,tutup dandang dengan serbet ya supaya air kukusan tidak menetes ke kue.

Angkat kue biarkan uap panas mereda, keluarkan kue dari loyang dan dinginkan.

Silahkan menikmati.

Tetap ya aturan nya bila mau sukses buat bolu kukus tanpa emulsifier dan pengembang kimia, adonan tidak boleh antri, cukup uap air panas, telur harus segar dan pas mencampur santan harus aduk balik.

Happy Baking dari dapur ibu nya Ibnu.

Payko

Sudah lama simpan tutorial pembuatan Payko ini. Sesekali ikut yang kekinian ah.....Payko itu singkatan dari Paha Ayam Kodok. Kenapa harus bawa nama kodok ya?.....konon karena paha ayam nya di isi adonan sehingga terlihat seperti paha kodok. Ah saya gak pernah perhatikan si kodok ini....Apa ya....kulit yang beruntusan dan berlendir itu yang buat geli. Apalagi di rumah banyak Bancet....itu tu kodok yang suka melompat jauh, kaki nya berselaput seperti bebek. Ih pokok nya sebel deh .....suka nemplok sesuka nya. Kalau di pintu rumah,alamat saya memilih tidak keluar rumah seharian.....ya ampun segitu nya ya.....Eh malah ngelantur ngomongin si kodok,kasihan nanti lagi makan malah keselek.

Ada resep nya berhubung saya pakai bahan yang ada di dapur saya saja. Kalau resep asli pakai sayur rebus jagung, buncis dan wortel, serta kentang goreng. Punya labu siam yo wes di rebus juga ndak apa apa toh.....

Payko ini saya buat kalau anak saya terserang radang tenggorokan, meminimalisir penggunaan minyak goreng. Biasa kalau makan yang aneh aneh pasti deh seperti tercekik kalau menelan. Kalau anak anak lain tahan oleh aspartam,asesulfam,sakarin sejenis pemanis buatan dan penyedap, MSG.

Silahkan yang mau mencoba, untuk tutorial nya belum sempat saya diabadikan pas buat nya.

Bahan bahan

1/2 kg paha ayam,isi 6. Cuci bersih. Kuliti kulitnya secara hati hati agar tidak sobek. Sayat daging nya,keluarkan. Potong tulang nya. Lakukan sampai habis.

1/4 kentang,kupas,potong potong,lalu kukus. Masih panas haluskan

Wortel 1 buah ukuran sedang potong potong sebesar korek api.

Daun bawang 1 tangkai,rajang halus.

Telur 2 butir

Bumbu bumbunya

5 siung bawang putih haluskan

1/2 sdt Merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula pasir sebagai pengganti penyedap rasa kimia.

Cara membuat:

Daging ayam,telur, kentang kukus bersama bumbu di haluskan dengan blender sampai halus. Masukkan wortel dan daun bawang aduk rata.

Masukkan ke dalam kulit paha yang telah di kuliti tadi. Masukkan sampai penuh. Tata di loyang.

Seperti ini paha ayam yang sudah di isi adonan

Panaskan kukusan, kukus selama 30 menit atau sampai matang. Resep asli di panggang,khawatir tidak matang dalam nya.

Angkat dingin kan.

Buat saus nya,
tumis  dengan 2 sdm margarine, 1 buah bawang bombay dengan 2 siung bawang putih yang sudah di haluskan. Tumis sampai harum.

Masukkan garam,gula dan beri air 50 ml. Masak sampai agak kental. Kental kan dengan 1 sdt tepung maizena yang telah di larutkan dengan sedikit air. Aduk terus sampai mengental lalu angkat. Biarkan hangat.

Saran penyajian
Siapkan wajan anti lengket, tumis 2 sdm margarine, garam,gula dan 2 sdm kecap manis. Masukkan payko yang telah di kukus tadi. Bolak balik kan agar terlihat coklat warna nya. Masak dengan api kecil. Kalau mau krispi agak lama ya di panggang nya.

Rebus sayuran seperti wortel yang telah di potong memanjang, buncis kalau ada. Jagung kalau ada. Saya pakai labu siam saja, punya di rumah.

Tata dalam piring, Payko, rebusan sayuran dan siram dengan saus nya. Alhamdulillah nikmat nya......

Silahkan mencoba.......Happy baking dari dapur ibu nya Ibnu.

Oh ya untuk isian nya bisa di tambahkan tahu yang di haluskan.