Payko

Sudah lama simpan tutorial pembuatan Payko ini. Sesekali ikut yang kekinian ah.....Payko itu singkatan dari Paha Ayam Kodok. Kenapa harus bawa nama kodok ya?.....konon karena paha ayam nya di isi adonan sehingga terlihat seperti paha kodok. Ah saya gak pernah perhatikan si kodok ini....Apa ya....kulit yang beruntusan dan berlendir itu yang buat geli. Apalagi di rumah banyak Bancet....itu tu kodok yang suka melompat jauh, kaki nya berselaput seperti bebek. Ih pokok nya sebel deh .....suka nemplok sesuka nya. Kalau di pintu rumah,alamat saya memilih tidak keluar rumah seharian.....ya ampun segitu nya ya.....Eh malah ngelantur ngomongin si kodok,kasihan nanti lagi makan malah keselek.

Ada resep nya berhubung saya pakai bahan yang ada di dapur saya saja. Kalau resep asli pakai sayur rebus jagung, buncis dan wortel, serta kentang goreng. Punya labu siam yo wes di rebus juga ndak apa apa toh.....

Payko ini saya buat kalau anak saya terserang radang tenggorokan, meminimalisir penggunaan minyak goreng. Biasa kalau makan yang aneh aneh pasti deh seperti tercekik kalau menelan. Kalau anak anak lain tahan oleh aspartam,asesulfam,sakarin sejenis pemanis buatan dan penyedap, MSG.

Silahkan yang mau mencoba, untuk tutorial nya belum sempat saya diabadikan pas buat nya.

Bahan bahan

1/2 kg paha ayam,isi 6. Cuci bersih. Kuliti kulitnya secara hati hati agar tidak sobek. Sayat daging nya,keluarkan. Potong tulang nya. Lakukan sampai habis.

1/4 kentang,kupas,potong potong,lalu kukus. Masih panas haluskan

Wortel 1 buah ukuran sedang potong potong sebesar korek api.

Daun bawang 1 tangkai,rajang halus.

Telur 2 butir

Bumbu bumbunya

5 siung bawang putih haluskan

1/2 sdt Merica bubuk

1 sdt garam

1 sdt gula pasir sebagai pengganti penyedap rasa kimia.

Cara membuat:

Daging ayam,telur, kentang kukus bersama bumbu di haluskan dengan blender sampai halus. Masukkan wortel dan daun bawang aduk rata.

Masukkan ke dalam kulit paha yang telah di kuliti tadi. Masukkan sampai penuh. Tata di loyang.

Seperti ini paha ayam yang sudah di isi adonan

Panaskan kukusan, kukus selama 30 menit atau sampai matang. Resep asli di panggang,khawatir tidak matang dalam nya.

Angkat dingin kan.

Buat saus nya,
tumis  dengan 2 sdm margarine, 1 buah bawang bombay dengan 2 siung bawang putih yang sudah di haluskan. Tumis sampai harum.

Masukkan garam,gula dan beri air 50 ml. Masak sampai agak kental. Kental kan dengan 1 sdt tepung maizena yang telah di larutkan dengan sedikit air. Aduk terus sampai mengental lalu angkat. Biarkan hangat.

Saran penyajian
Siapkan wajan anti lengket, tumis 2 sdm margarine, garam,gula dan 2 sdm kecap manis. Masukkan payko yang telah di kukus tadi. Bolak balik kan agar terlihat coklat warna nya. Masak dengan api kecil. Kalau mau krispi agak lama ya di panggang nya.

Rebus sayuran seperti wortel yang telah di potong memanjang, buncis kalau ada. Jagung kalau ada. Saya pakai labu siam saja, punya di rumah.

Tata dalam piring, Payko, rebusan sayuran dan siram dengan saus nya. Alhamdulillah nikmat nya......

Silahkan mencoba.......Happy baking dari dapur ibu nya Ibnu.

Oh ya untuk isian nya bisa di tambahkan tahu yang di haluskan.

Bolu Kampung

Alhamdulillah.....tahun ini masih kebanjiran order. Padahal sudah proklamir kan diri, puasa tahun ini mau libur dulu buat kue kering. Tapi kata suami, rezeki itu bisa lewat mana saja. Ketika Alloh SWT berkehendak ya tetap rezeki itu sampai ke saya. Karena masih punya baby 13 month wah lagi gak bisa diam, makanya berusaha gak menyalakan oven gas. 

Bolu kampung ini yang ngehits di kampung saya. Entah mengapa di sebut bolu kampung. Mungkin karena bahan nya sederhana memakai santan dan minyak lalu proses nya hanya di kukus. Kalau di panggang trus menggunakan margarine dan mentega nama nya cake. Yah beda daerah beda nama beda juga kebiasaan.

Bahan nya sederhana menurut saya namun kesulitan nya cukup tinggi. Karena tidak menggunakan emulsifier kimia,baking powder atau soda kue, jadi telur yang digunakan harus masih segar. Saya kalau ada pesanan bolu ini berusaha beli telur di grosir, minta yang baru datang. Sebetulnya untuk pembuatan bolu kukus apa pun proses pengukusan memegang peran yang gak kalah sangat penting. Butuh uap air panas banyak dan api sedang.

Ini resep saya dapatkan di buku resep Saji terbitan gramedia. Judul resep nya sih Putu Ayu, namun saya modifikasi untuk adonan yang bisa di taruh di loyang tulban. Hari selasa,30 mei 2016 saya up load di group NCC niat nya hanya berbagi. Tread panjang yang menanyakan koq bisa tanpa bahan pengembang koq bisa montok kue nya. Kalau pakai santan instan bisa gak. Kunci sukses nya hanya di telur segar, proses mencampur santan dan minyak ke adonan dan proses pengukusan.

Saya lebih suka memarut kelapa segar untuk menghasilkan santan di banding menggunakan santan instan. Kenapa harus di masak sampai tanak....supaya kue tahan 3 hari,walau tanpa pengawet. Kalau santan di masak ada aroma gurih menurut saya.

Ini saya variasi kan dengan menambahkan coklat dark bubuk dan pasta mocca. Biasanya yang pesan rasa pandan. Mungkin bosan makanya saya trial and error sendiri. Alhamdulillah yang pesan suka dengan variant rasa baru.

Yang ingin mencoba ini saya share resep nya

Bahan bahan

5 butir telur segar,kalau di pecahkan masih kental

2 butir kuning telur pengganti emulsifier

180 gr gula pasir

150 gr tepung terigu(saya pakai segitiga biru)

4 sdm Santan kental,dari 1/2 butir kelapa parut ambil santan nya 4sdm masak sampai tanak ya...

2 sdm minyak goreng

Garam 1/4 sdt

Coklat dark bubuk 1 sdt

Pasta mocca 3 tetes

Cara membuat

Aduk telur bersama gula menggunakan mikser sampai adonan kental. Bila wisk mikser di angkat adonan tidak menetes.

Matikan mikser dan mulai panaskan dandang pengukus. Supaya ketika di kukus dandang sudah penuh uap air panas. Sehingga kue bisa mengembang maksimal.

Masukkan terigu sambil di ayak, aduk sampai rata ya...mengaduk cukup dengan spatula.

Masukkan santan dan minyak secara bergantian. Nah proses inilah yang paling sulit karena bila tidak tercampur rata, ketika di kukus santan dan minyak akan turun di dasar loyang dan berakhir dengan kue yang bantet.

Masukkan garam,aduk sampai rata.

Ambil 4 spatula adonan putih. Sisihkan dulu.

Sisa adonan beri coklat dark bubuk sambil di ayak bergantian dengan pasta mocca.

Siapkan loyang diameter 20 cm. Oles semua permukaan loyang dengan minyak goreng. 

Tuang adonan coklat sebagian. Lalu adonan putih sebagian. Masukkan sisa adonan coklat semua nya. Lalu terakhir sisa adonan putih. Ambil sumpit lalu buat pola diatas adonan.

Hempaskan loyang secara perlahan sehingga buih buih di atas adonan hilang.  Nanti permukaan kue bisa mulus.

Kukus selama 20 menit, jangan lupa lapisi tutup dandang dengan serbet bila ngukus nya tidak pakai klakat.

Sudah hangat keluarkan dari loyang. Hati hati ya.....supaya pinggiran kue tidak cacat.

Siap di santap.

Alhamdulillah yang pesan minta di potongkan supaya gak repot tinggal di sajikan di atas piring. Ini penampakan nya  hmmm...mirip marmer cake ya. 1 loyang dapet 24 potong untuk loyang tulban ukuran 20 cm. Motif nya bisa sampai bawah kue.

Saran

Adonan ini tidak bisa antri karena tanpa emulsifier kimia,baking powder dan soda kue. Siapkan bahan semua,timbang satu satu. Kocok 1 resep,matikan mikser mulai panaskan dandang. Begitu seterusnya. Fokus gak bisa di tinggal tinggal.

Silahkan mencoba semoga sukses dan happy baking dari kampung saya, Tutugan,Cihanjuang Rahayu Kab. Bandung Barat.

Semoga barokah untuk saya dan barokah untuk yang mencoba nya,Aamiin.

Silky Puding

Awal nya kami yang suka minum susu sapi segar, eh ternyata anak kami ibnu jadi suka juga. Lumayan murah dengan harga 8 rb per liter bisa dapet 4 gelas. Alhamdulillah saat ini KPSBU tempat pengepul susu sudah banyak yang buka cabang jadi terjangkau tempat beli susu. Gak perlu ke lembang dulu tempat KPSBU.

Tadi nya niat mengenalkan kebiasaan kami pada anak kedua. Susu sapi segar di buat berbagai olahan. Mungkin karena sering lihat kakak nya minum susu sapi segar jadi adik nya suka juga. Alhamdulillah, padahal mata saya sudah lirak lirik setiap ke toserba. Mau memberi susu tambahan ketika thaqif berusia lewat 1 thn. Bingung menetapkan susu instan mana yang akan di gunakan. Kata pak Suami kasih susu segar aja yang minim pengolahan jadi nilai gizi nya belum banyak berkurang.

Setiap jum'at pak Suami rutin sepeda han. Biasanya rute melewati jalan kolonel masturi. Ada beberapa cabang KPSBU di jalan kolonel masturi. Jadi sekalian beli susu sapi segar dan tahu barokah. Gak tanggung tanggung beli 4 liter...waduh banyak amat pak....mau jualan? Bingung mau di olah apa yang suka susu segar lagi ikut Mabit di Salman ITB. Jadi lah di buat puding aja. Ingat puding silky yang lagi kekinian. Bahan utama nya susu UHT. Ini ada bahan utama nya susu sapi segar. Sudah jadi ya ampun lembut banget ya ini puding. Mirip kembang tahu tapi kokoh aja. Yang ingin mencoba ini resep nya

Bahan bahan

1600 ml susu sapi segar

1 bks agar agar putih

1 bks nutrijell rasa anggur

17 sdt gula pasir tergantung selera ya

1/4 sdt garam

Cara membuat

Aduk jadi satu semua bahan dalam sebuah panci. Sudah tercampur rata masak sampai berbuih di pinggir panci jangan sampai mendidih ya nanti gizi susu segarnya rusak. Aduk terus sampai terasa hangat baru tuang perlahan ke loyang.

Dinginkan. Keluarkan dari loyang. Potong potong dan siap di santap bersama vla.

Dingin lebih maknyus.

Resep vla ala saya

2 gelas belimbing susu segar sapi

2 sdm muncung tepung maizena

6 sdm gula pasir 

vanili cair 2 tetes

Cara membuat

Aduk rata semua bahan dalam panci kecil. Masak sampai meletup letup. Aduk terus supaya lapisan vla di atasnya tidak membentuk lapisan. 

Saran dan tips

Penggunaan gula sesuai selera ya karena kami tidak terlalu suka manis. Menurut kami ukuran gula tersebut sudah manis.

Bisa pakai nutrijell rasa lain seperti strawberry dan penggunaan agar agar warna merah.

Merebus adonan puding tidak perlu sampai meletup letup cukup sampai berbuih pinggiran panci nya. Nanti gizi susu sapi segar nya rusak.

Ini saya buat yang rasa melon

Dan hasil jadi nya.....taarrraaa.....

Silahkan mencoba....happy baking.

Asinan Buah Ala Dapur Ibnu

Asinan Buah ini paling enak di santap ketika siang hari terik. Teman makan nya kerupuk kampung. Bumbu nya simple menurut saya. Ini warisan Alm. Ibu saya. Kalau buah nya tergantung selera ya. Kalau mau pakai jambu air dimasukkan ketika akan di sajikan jadi warna jambu masih tetap eksotik. Pada bumbu tidak perlu di tambahkan air karena dari mentimun,bengkoang,nanas,jambu air akan mengeluarkan air. Pengaruh dari penggunaan garam dan gula pada bumbu. Yang ingin mencoba silahkan, tapi kalau selera pedas selera ya....

Bahan bahan

1/2 kg kedondong,kupas,cuci bersih lalu potong potong

2 buah bengkoang ukuran sedang potong tipis

4 buah mentimun, potong tipis bulat atau panjang

1 buah nanas ukuran kecil,kupas potong potong

Mangga muda 2 buah, iris tipis atau kotak juga boleh

1/4 kg jambu air, potong 4

1 buah lemon cui, peras airnya

Bumbu

2 ons cabai tanjung

3 buah cabai keriting

Sejumput terasi

Garam 1 sdt muncung

Gula 5 sdt

Rebus cabai lalu blender, kalau mau di uleg juga boleh

Cara membuat

Taruh semua buah kecuali jambu air dalam wadah. 

Masukkan cabai yang telah di haluskan.

Haluskan gula,garam dan terasi lalu masukkan.

Masukkan perasan lemon cui, lalu aduk rata sampai bumbu tercampur semua.

Tunggu sampai air dalam buah keluar semua baru asinan bisa di nikmati.

Sesaat akan di nikmati masukkan potongan jambu air lalu aduk sampai tercampur rata.

Jangan lupa di cicip ya kurang gula atau garam. Kalau sudah masuk air lemon jadi hilang rasa manis atau asin nya.

Tips 

Penggunaan cabai merah tanjung supaya warna asinan buah merona merah dan tidak terlalu pedas sehingga bisa di nikmati oleh anak anak yang tidak suka pedas.

Penggunaan terasi adalah bumbu penyedap dalam asinan buah atau rujak, kalau gak pakai terasi cemplang rasanya.

Penggunaan gula pasir bukan gula jawa supaya warna buah masih seperti aslinya,jadi seger kelihatan nya.

Lebih segar memakai perasan lemon cui ketimbang penggunaan asam jawa. Warna buah masih segar gak bluwek apa ya bahasa yang sepadan.......

Sungguh Nikmat Tuhan manakah yang kau dustakan. Buat tajil bulan ramadhan nanti di santap bersama bala bala atau bakwan maknyus banget. Di dampingi es cendol markisa Ya Alloh surga dunia.....

Es Cendol Markisa

Walaupun saya gak punya pohon nya,Alhamdulillah suka di kasih buah markisa. Kadang saya gak tahu siapa yang memberi,sudah ada di depan pintu rumah. Rejeki itu bukan hanya materi namun ada yang memberi bahan olahan makanan sungguh suatu rejeki yang tidak ternilai. Untuk buah markisa jenis ini rasa nya sangat sangat masam. Harus di olah dahulu sebelum di konsumsi. Saya biasa mengolah dengan menambah kan cendol nutrijel,agar agar yang di potong dadu serta rebusan air gula. Tidak memakai sirup yang di jual di pasar karena rasa dan aroma buah markisa jenis ini sangat kuat. Saya share cara pembuatan cendol nya ya.....Sebelum nya resep cendol ini pernah di posting di group NCC. Dan saya save di file tab saya. Karena tab di banting anak kedua saya jadilah sim card di pindah ke smartphone. Dan file file yang sudah tersimpan rapih di tab tidak terbawa. Saya ucapkan untuk ibu yang share resep cendol nutrijel ini,semoga barokah ya bu ilmu nya,Aamiin Yaa Rabb.

Silahkan yang mau mencoba ini resep nya

Bahan bahan

Resep asli

1 bungkus nutrijel plain kemasan kecil(saya pakai kemasan besar sesuai selera). Maksudnya saya terkadang pakai rasa anggur,strawberry all varian rasa nutrijel.

4-5 sdm muncung tepung beras(saya cukup pakai 4 sdm saja)

Air 2 gelas belimbing setara 500 ml(saya pakai 3 gelas air matang setara 750 ml)

Resep asli tidak memakai gula,saya pakai gula 5 sdt 

Cara membuat

Sediakan terlebih dahulu air matang dalam baskom. Beri segelas es batu.

Aduk semua bahan sampai tercampur rata.

Masak di atas api kecil sampai meletup letup.

Masih panas tuang ke cetakan cendol yang dibawah nya air matang dalam wadah baskom tadi.

Cetak cendol sampai adonan cendol habis,harus gerak cepat ya soalnya adonan cendol yang mengeras sulit di cetak.

Ini cetakan cendol nya

Ini cendol nya pakai nutrijel yang rasa mangga

Tunggu sampai dingin baru bisa di gunakan.

Pelengkap

1 bungkus agar agar warna merah

Gula pasir 2 centong sayur

Masak sesuai resep yang tertulis di bungkus agar agar. Dingin kan. Potong potong sebesar dadu.

Gula 300 gr rebus dengan 500 ml air,dinginkan.

Air matang 2 Liter

Saran penyajian

Cendol nutrijel campur dengan bahan pelengkap. Aduk rata. Untuk markisa nya tinggal belah lalu campurkan. Di cicip ya sesuai selera manis apa gak.

Markisa jenis ini yang saya pakai

Hmm...seger banget. Nikmat di santap di siang hari yang terik. Alhamdulillah,Sungguh nikmat Alloh SWT mana yang kamu dustakan.

Selamat mencoba...happy baking

Aybro....Ayam Neng Jero

He..He...He...lucu nama nya. Yang memberi nama kudapan ini anak saya Ibnu. Gak suka sama oncom kacang karena suka ada yang tengik kacang nya. Kalau di Bandung terkenal nya oncom kacang. Kalau di jakarta terkenal nya oncom ampas tahu, tapi di Bandung sini ampas tahu untuk makanan ternak. Makanya gak pernah nemu oncom ampas tahu di pasar atau di mang sayur. Karena pada gak familiar dengan oncom kacang termasuk saya ya sudah saya ganti isi nya dengan ayam yang di tumis. Jadi lah kudapan ini di beri nama Aybro...Ayam neng jero. Kalau combro kan oncom di jero. Ah apa pun namanya yang penting anggota keluarga suka. Kalau menurut saya mah cocok nama nya kroket kampung. Bahan nya dari singkong. Biasa pak suami itu suka beli singkong yang di jual sama bapak aki yang sudah sepuh trus di panggul lagi dagangan nya. Katanya bantuin jualan nya. Nah yang pusing saya deh....soalnya singkong nya bukan singkong empuk. Mau di goreng atau di kukus pasti gak laku sama anggota keluarga....yah jadi lah Aybro ini. Yang mau mencoba silahkan

Bahan bahan kulit

1 kg singkong,kupas,cuci bersih lalu parut

Kelapa sedang 1/2 butir

Daun bawang 1 batang iris halus

Garam 1/2 sdt

Bahan isi

1/2 kg ayam bagian dada,cuci bersih lalu rebus

Bumbu untuk isi

Bawang merah 3 siung

Bawang putih 2 siung

Cabai 1 buah tergantung selera ya suka pedas atau gak

Garam

Gula

Minyak untuk menggoreng

Cara membuat

Untuk bahan kulit, aduk sampai rata

Untuk bahan isi, tumis bumbu sampai harum. Masukkan rebusan ayam tadi yang sudah di suwir. Beri air rebusan ayam.  Masak sampai air terserap habis lalu dingin kan.

Ambil 1 sdm adonan kulit, beri bahan isi 1 sdt. Lalu bulatkan sampai bahan isi tidak keluar. Lalu pipih kan seperti bentuk kroket.

Panaskan minyak, lalu goreng sampai  kecoklatan

Tiriskan minyak nya siap di santap.

Bisa di sajikan bersama cabai rawit...hmm...nikmat.

Happy baking.

Cumi Goreng Krispi

Entah mengapa untuk olahan cumi,anggota keluarga di rumah suka nya di goreng. Mungkin karena aroma amis dari cumi ini sendiri kali ya mau di olah pakai bumbu lengkap atau minimalis tetap saja bau amis kata orang rumah. Ya tetap kembali ke selera asal, di celup telur, balur tepung terigu dan maizena trus goreng deh. Kalau menurut saya memang tekstur cumi yang pas ya di goreng. Gak liat pas kematangan nya. Saya sih kalau buat yang krispi krispi gak pernah pakai tepung yang siap pakai....apa ya...after taste ada rasa terbakar atau kering di tenggorokan. Yah komposisi nya tetap memakai bumbu penyedap MSG atau MNG. Dari awal gak pernah memakai bumbu penyedap sintetis, yang alami saja garam dan gula.

Silahkan yang mau mencoba. Ini resep dan cara membuat nya. Mudah untuk di ikuti.

Bahan bahan

Cumi segar 1/2 kg, buang tinta, beri perasan air jeruk nipis, cuci bersih dan tiriskan.

Bumbu bumbu

3 siung bawang putih haluskan

1 sdt garam

Sejumput lada bubuk

Pelapis

1 butir telur kocok lepas 

2 sdm terigu

50 ml air

Campur semua bahan menjadi 1 dan adonan seperti adonan untuk goreng pisang

Tepung pelapis

5 sdm muncung terigu

2 sdm tepung maizena

Aduk sampai tercampur rata

Minyak untuk menggoreng secukupnya

Cara membuat

Bumbu di campur ke adonan pelapis, aduk sampai rata.

Ambil beberapa cumi, celupkan pada adonan pelapis.

Masukkan ke dalam tepung pelapis. Remas remas supaya tepung menempel pada cumi. Ayak cumi yang sudah berbalut tepung.

Panaskan minyak, goreng sampai kekuningan.

Angkat lalu tiriskan minyak nya.

Silahkan mencoba. Mudah untuk menjadi menu andalan keluarga.