Roti isi daging ayam pedas

 

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

11 gr ragi instan (Saya hanya pakai 1 sdm meres)

50 gr susu bubuk full cream(kalau gak terlalu suka susu bisa pakai 25 gr saja)

100 gr gula pasir

4 kuning telur

50 gr mentega + 25 margarine (kalau saya di lelehkan biar cepat nguleninya)

Air(ini aku kira-kira karena tergantung besar kuning telurnya,pakai 125 ml tapi masih nambah sedikit pokoknya sampai terlihat kalis)

Bahan isi:
Daging ayam 1/4 kg,bersihkan dahulu baru rebus sampai matang. Suwir-suwir dan pisahkan daging dari tulangnya.
haluskan bumbu,3 siung bawang putih dan 4 siung bawang merah. Tumis bumbu tambahkan  garam,merica,pala dan gula pasir. Masukkan daging ayam suwirnya. Di cicip ya kurang apa ya....  Sudah dingin siap digunakan.

Bahan topping:

Daun bawang 1 helai iris tipis

Telur utuh kocok dengan 1 sdm susu full cream

Cara membuat:

1.       Campur tepung,gula,susu bubuk,ragi,kuning telur . Aduk sampai rata,masukkan sedikit demi sedikit air(kalau saya air matang biasa). Aduk sampai rata dan kalis.

2.       Lelehkan margarine dan butter (kalau nguleni nya pakai tangan dilelehkan dahulu margarine dan butternya membantu banget adonan cepat kalis,kalau punya mikser buat ngaduk adonan roti ya gak perlu dilelehkan butternya) dinginkan ya...kalau masih panas trus langsung masuk adonan nanti ragi nya ‘ngambek’ gak mau bekerja.

3.       Masukkan lelehan margarine dan butter ke dalam adonan serta garam. Oh ya kenapa 2 bahan ini masuk paling terakhir? Karena ragi kalau kena garam duluan bisa dehidrasi trus mati deh. Wah adonan di jamin 100 % bantet.

4.       Aduk lagi sampai rata dan kalis. Nah ini bagian terakhir yang menguras tenaga...ya ga pa pa ya itung-itung latihan beban di gym. Banting-banting adonan sampai 50 x supaya adonan elastis. Kalau adonan kalis maka roti tahan empuk nya berhari-hari.

5.       Tandanya elastis tuh kalau ditarik seperti karet melar gak putus.

6.       Kalau dah selesai nguleni dan pundak kerasa panas..he..he...Tutup rapat adonan pakai plastik wrap...itu loh plastik lembaran tipis buat nutup makanan di rumah sakit, kalau gak ada ya pakai serbet juga bisa asal rapat ya....

7.       Nah lanjut ke proses fermentasi...kalau di tempat saya yang dingin menggigil butuh waktu sekitar 3-4 jam spy adonan naik 2x lipat. Mungkin kalau di daerah panas seperti  jakarta gak butuh waktu selama itu...rajin di tengok aja ya khawatir over fermentasi nanti rotinya ada aroma asam. Makanya di tutup plastik biar kelihatan nih adonan naik gak....begitu loh.

8.       Kalau sudah naik 2x lipat dari adonan semula mulai deh membentuk adonan dengan berbagai varian isi. Kempeskan dulu adonan dan mulai nguleni kembali sebentar,oh ya biar tangan gak lengket oles dengan margarine.

9.        Mulai membentuk deh kalau mau bentuk bulat tinggal bulatkan lalu pipihkan. Taruh isi dibagian tengah lalu ujung2nya kumpulkan sambil di cubit biar gak bocor isinya.

10.   Taruh di loyang dan atur jaraknya ...biar gak berantem..he.he..Maksudnya kalau nanti mengembang kembali gak saling nempel rotinya.  Diamkan kembali sampai adonan mengembang kembali.

11.   Oles dengan bahan oles.  oh ya 1 butir telur utuh aduk sama 1 sdm susu bubuk full cream. Poles deh bagian atas roti biar cantik nanti kalau matang.

12.   Panaskan oven sekitar 165⁰ C(ini suhu oven saya loh), Panggang selama 10 menit atau sampai bagian bawah berwarna kecoklatan,kalau punya oven api atas teruskan memanggang dengan api atas 5 menit biar cantik atas rotinya. Dah mateng ya....kalau dah dingin cepat masukkan ke wadah kedap udara  atau plastik dan tutup rapat.

 

Oh ya 1 roti aku timbang 50 gr jadinya sekitar 18 pc roti. Kalau mau ukuran 60 gr jadinya hanya sekitar 14 atau 15 pc roti. Saya gak pakai adonan tang Zhong(resep aslinya bunda Ricke pakai tang zhong).

Silahkan mencoba dan semoga sukses membuat roti......

 

Lapis Surabaya Ekonomis

Lapis Surabaya Ekonomis

Resep aslinya lapis surabaya ini menggunakan banyak kuning telur. Eh tapi ada juga yang menyebutnya lapis malang secara geografis malang jauh banget ya dari Surabaya...he..he.... Resep ini didapet dari tetangga yang sehari-harinya bekerja di salah satu bakery terkenal dibandung. Seiring dengan persaingan yang ketat di dunia cake,makanya lahirlah resep lapsur ekonomis ini. Rasanya tetap enak juga,walau yang empunya resep menganjurkan memakai pewarna kuning sedikit biar kelihatan menggunakan kuning telur yang banyak tapi daku skip aja,lah buat 1 loyang anakku bolak-balik aja ngambilin seiris,2 iris,3 iris lah gak kehitung dah berapa banyak makan lapsur ini. Ini resepnya monggo di cobi,mudah-mudahan berkenan bisa menjadi kue andalan bakulers atau buat arisan keluarga.

Bahan-Bahan:

175 gr tepung terigu

260 gr gula halus

9 butir telur yang ukuran besar(kalau kecil jadi 10 butir)

Vanili cair seukupnya

1 sdm muncung tepung maizena

1 sdm muncung susu bubuk

1 sdm emulsifier( aku skip ganti dengan 3 kuning telur)

Pasta coklat secukupnya

Garam sejumput

Margarine 100 gr lelehkan

Butter cream atau selai secukupnya.

Cara membuat:

Pakai metode sponge cake,telur dan gula di aduk sampai kental baru masukkan tepung-tepungan. Aduk sampai rata,oh ya ketika tepung masuk jangan lupa sambil diayak. Kalau susu gak apa2 gak diayak juga. Oh ya sebelum ngocok telur,siapkan oven setel suhunya 200 derajat ya. Terakhir masukkan margarine leleh sambil terus diaduk rata ya,jangan samapi margarine tidak teraduk di bawah. Bagi 3 adonan, yang 2 beri vanili cair secukupnya,sebenarnya sih hanya untuk menghilangkan bau amis telur. Yang adonan satu lagi beri pasta coklat secukupnya. Aku pakai loyang ukuran 22 x 25 cm tinggi 3 cm.itu loh loyang yang buat kue kering. Eh ternyata pas banget. Panggang selama 10 menit dengan api bawah, 5 menit api atas. Angkat lalu dinginkan. Oles masing-masing bagian cake dengan butter cream atau selai secukupnya. Tumpuk berselang rasa vanila,coklat dan vanila.

Tara....jadi deh. Kalau di potong dapetnya  40 potong,pas banget. Nah lapsur ini hanya tahan 3 hari aja cepat jamuran. Kalau masuk kulkas bisa tahan 5 hari. Semoga berhasil ya buat lapsur ekonomis ini.

Bolu Gulung

Bolgul ekonomis. Resepnya mudah di ikuti,namun butuh keterampilan untuk menggulung bolu ini biar cantik dan padat. Kalau sudah berkali-kali buat pasti tangannya luwes sendiri jadi rapih gulungannya. Ini resepnya. Bahan-bahannya:

150 gr gula pasir
100 gr tepung terigu
1sdm munung Tep maizena
1sdm muncung susu bubuk
6 butir telur yang besar-besar,7 butir telur yang kecil-kecil
100 gr margarine lelehkan
sedikit garam
pasta coklat secukupnya

cara membuatnya:
Metode Sponge Cake,Telur dan gula di aduk sampai kaku dan kental. masukkan tepung,susu sambil di ayak. Masukkan margarine dan sedikit garam. Aduk sampai rata,jangan sampai  margarine nya mengendap dibawah(nanti kuenya bantet). Sebelumnya siapkan loyang yang pinggirnya gerigi,oles dengan margarine tipis-tipis,alas dengan kertas roti bagian loyang yang rata aja. Ukuran loyang 22x25 cm. Panaskan oven,soale bolgul ini kalau masuk oven langsung disentak panas tinggi 200 derajat. Menurut pengamatan bolgul ini banyak telur dibanding tepungnya jadi cepat matang. Makanya manggangnya tidak perlu lama cukup 15 menit aja. 10 menit dengan api bawah,pindahkan ke rak paling atas pakai api atas selama 5 menit. Oh ya tadi belu selesai ya,setelah bahan tercampur semua,tuang sebagian adonan,sisakan sedikit untuk diberi pasta coklat secukupnya. Tuang ke bagian yang bergerigi. Panggang selama 15 menit. Matang angkat langsung balikkan pada lembaran kertas roti. Kalau olesannya pakai selai bisa langsung gulung waktu masih panas, tapi kalau pakai butter cream tunggu dingin dulu cakenya. baru di gulung,rapatkan. 1 loyang ini dapet 22 pc bolgul. Oh ya, pasta coklat bisa diganti essen pandan jadi bisa variasi selera ya.... Selamat mencoba semoga sukses...

Cake Singkong

Cake singkong,alternatif cemilan buat anak-anak yang alergi gluten.Bahannya hanya singkong,kelapa muda,telur,dan gula.Cukup di steam jadinya enak banget.Ini Resepnya bagi yang mau mencoba,silahkan.Bahan:
1/2 kg singkong, parut halus
4 btr telur
1/2 cup kelapa parut (1/4 kelapa ukuran sedang/aga kecil)
100 gr margarin, lelehkan
3/4 cup gula pasir (155gr)
1/2 sdt garam
2 lbr daun pandan
4 lbr daun suji
1/4 cup air
2-3 genggam almond atau kenari panggang, remukkan kasar(aku gak pakai)

Cara membuat:
- Blender halus daun pandan, daun suji dan air
- Saring daun yang sudah diblender dan campurkan airnya ke dalam parutan singkong, lalu aduk rata.
- Peras parutan singkong hingga tiris (lebih baik pakai serbet)
- Campurkan kelapa dan garam ke dalam singkong dan aduk rata
- Siapkan dandang/kukusan di atas kompor dengan api besar
- Oles dasar loyang 20x20x5cm dengan sedikit margarin, lalu lapisi dg kertas roti atau plastik tahan panas.- Kocok dengan kecepatan tinggi telur dan gula hingga mengembang tinggi, putih dan kental. Matikan mixer.
- Masukkan campuran singkong ke dalam telur perlahan, aduk balik dengan spatula hingga rata.
- Masukkan margarin cair sedikit-sedikit sambil diadukbalik hingga rata.
- Tuang ke loyang, ratakan. Taburkan dengan almond/kenari panggang.
- Kukus kue 30 menit, lalu tes tusuk. Bila kurang matang bisa ditambah waktu pengukusannya.
Resep asli dari Ibu Rini Anggraeni NCC.

Donat Kentang

Roti Kukus Ubi Ungu

Roti kukus ubi ungu ini lembut banget. Sebenarnya ini resep modifikasi aja dari donat kentang yang sudah terkenal. Kentang diganti ubi ungu ternyata enak juga ya. Hmmmm...yummy ini resepnya kalau mau coba.
Bahan-bahan:
Ubi ungu 500 gr,kukus dan haluskan. (Kalau aku masih ngepul panas-panas di ulek di cobek jadi mudah halus)
400 gr tepung terigu protein tinggi
4 butir kuning telur
Gula 125 gr
Susu bubuk 4 sdm muncung
Ragi 1 1/2 sdm
Air secukupnya(maksudnya di kira-kira aja,tergantung ubi ungu nya juga,terkadang dapet ubi yang benyek,banyak airnya)
Margarine 100 gr lelehkan
Garam secukupnya.
DCC buat isi atau abon juga bisa(selera ya mau di isi apa)

Cara membuat:
Campur ubi ungu halus dengan tepung,gula dan susu. Aduk sampai rata,sampai tercampur ubi dan tepungnya. Masukkan kuning telur,ragi dan air. Masukkan airnya sedikit demi sedikit ya. Uleni terus sampai kalis. Masukkan margarine cair dan garam(masukkan belakangan biar raginya gak mati kena garam). Uleni terus sambil dibanting-banting. Buat bulatan besar,taruh dalam baskom,tutup dengan plastik atau serbet basah. Diamkan sampai mengembang 2x lipat. Kalau aku gak ada patokan waktu,kalau cuaca terik matahari 1 jam juga dah mengembang menul-menul. Tapi kalau cuaca mendung ya musti sabar banget 3 jam juga belum mengembang. Kalau sudah mengembang kempiskan adonan, timbang masing-masing 40 gr bulatkan beri isi sesuai selera. Diamkan sampai mengembang lagi. Panaskan dandang,lalu kukus sampai matang kurleb 20 menit api sedang.Lupa waktu itu jadinya berapa soale masih panas ngepul2 sudah di serbu anak-anak dirumah. kalau gak salah sih 25 roti deh....Oke selamet mencoba dan semoga sukses.

Steam Banana Cake

Steam Banana Cake

Punya pisang ambon lumut pemberian anak-anak yang hadir setiap ba'da Ashar untuk ikut bimbel gratis. Yang pasti pisang ambon lumut ini cepat busuk dan gak pernah laku dimakan anak-anak dirumah. Yo wes di modalin telur,tepung terigu,gula,margarin...utek-utek...kukus jadi deh bolu kukus pisang..yah biar keren namanya 'Steam Banana Cake". Ini resepnya mudah banget:
120 gr tepung terigu
100 gr gula pasir(ukuran gulanya hanya segini aja soale pisangnya dah manis,nanti bolunya manis bgt)
1 sdm muncung tep maizena
2 sdm muncung susu bubuk
5 butir telur utuh
2 kuning telur
margarin 75 gr lelehkan
garam sedikit
Pisang ambon lumut(nah yang ini aku gak ngukur,di kira-kira aja. Dihaluskan,bisa dengan garpu atau di blender, pas dimasukkan adonan secukupnya aja kira-kira adonan masih kental,jangan terlalu encer nanti bantet)

Cara membuatnya: Pakai metode sponge cake, telur dan gula dikocok sampai kaku,baru masukkan tepung dan susu sambil diayak.Aduk sampai rata, Masukkan pisang yang telah dihaluskan sedikit demi sedikit(dikira-kira dulu ya) jangan lupa beri garam biar gurih kuenya terakhir masukkan margarin cair,nah perlu hati-hati ya karena suka turun kebawah. Aduk sampai rata,kalau sudah dimasukkan margarin cair adonan masih terlalu kental boleh ditambah sisa pisang yang dihaluskan tadi. Oh ya sebelum ngocok telur dan gula,panaskan dandang untuk mengukus ya. Jadi pas adonan masuk loyang (uk.20 cm loyang tulban) dandangnya sudah panas. Kukus deh 20-25 menit. Angkat dan dinginkan....potong-potong sajikan. Dijamin laris manis sama anak-anak dirumah. Lupa,loyangnya oles sama margarin tipis-tipis aja biar gak lengket di loyang. Selemat mencoba semoga sukses....