Roti isi daging ayam pedas

 

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

11 gr ragi instan (Saya hanya pakai 1 sdm meres)

50 gr susu bubuk full cream(kalau gak terlalu suka susu bisa pakai 25 gr saja)

100 gr gula pasir

4 kuning telur

50 gr mentega + 25 margarine (kalau saya di lelehkan biar cepat nguleninya)

Air(ini aku kira-kira karena tergantung besar kuning telurnya,pakai 125 ml tapi masih nambah sedikit pokoknya sampai terlihat kalis)

Bahan isi:
Daging ayam 1/4 kg,bersihkan dahulu baru rebus sampai matang. Suwir-suwir dan pisahkan daging dari tulangnya.
haluskan bumbu,3 siung bawang putih dan 4 siung bawang merah. Tumis bumbu tambahkan  garam,merica,pala dan gula pasir. Masukkan daging ayam suwirnya. Di cicip ya kurang apa ya....  Sudah dingin siap digunakan.

Bahan topping:

Daun bawang 1 helai iris tipis

Telur utuh kocok dengan 1 sdm susu full cream

Cara membuat:

1.       Campur tepung,gula,susu bubuk,ragi,kuning telur . Aduk sampai rata,masukkan sedikit demi sedikit air(kalau saya air matang biasa). Aduk sampai rata dan kalis.

2.       Lelehkan margarine dan butter (kalau nguleni nya pakai tangan dilelehkan dahulu margarine dan butternya membantu banget adonan cepat kalis,kalau punya mikser buat ngaduk adonan roti ya gak perlu dilelehkan butternya) dinginkan ya...kalau masih panas trus langsung masuk adonan nanti ragi nya ‘ngambek’ gak mau bekerja.

3.       Masukkan lelehan margarine dan butter ke dalam adonan serta garam. Oh ya kenapa 2 bahan ini masuk paling terakhir? Karena ragi kalau kena garam duluan bisa dehidrasi trus mati deh. Wah adonan di jamin 100 % bantet.

4.       Aduk lagi sampai rata dan kalis. Nah ini bagian terakhir yang menguras tenaga...ya ga pa pa ya itung-itung latihan beban di gym. Banting-banting adonan sampai 50 x supaya adonan elastis. Kalau adonan kalis maka roti tahan empuk nya berhari-hari.

5.       Tandanya elastis tuh kalau ditarik seperti karet melar gak putus.

6.       Kalau dah selesai nguleni dan pundak kerasa panas..he..he...Tutup rapat adonan pakai plastik wrap...itu loh plastik lembaran tipis buat nutup makanan di rumah sakit, kalau gak ada ya pakai serbet juga bisa asal rapat ya....

7.       Nah lanjut ke proses fermentasi...kalau di tempat saya yang dingin menggigil butuh waktu sekitar 3-4 jam spy adonan naik 2x lipat. Mungkin kalau di daerah panas seperti  jakarta gak butuh waktu selama itu...rajin di tengok aja ya khawatir over fermentasi nanti rotinya ada aroma asam. Makanya di tutup plastik biar kelihatan nih adonan naik gak....begitu loh.

8.       Kalau sudah naik 2x lipat dari adonan semula mulai deh membentuk adonan dengan berbagai varian isi. Kempeskan dulu adonan dan mulai nguleni kembali sebentar,oh ya biar tangan gak lengket oles dengan margarine.

9.        Mulai membentuk deh kalau mau bentuk bulat tinggal bulatkan lalu pipihkan. Taruh isi dibagian tengah lalu ujung2nya kumpulkan sambil di cubit biar gak bocor isinya.

10.   Taruh di loyang dan atur jaraknya ...biar gak berantem..he.he..Maksudnya kalau nanti mengembang kembali gak saling nempel rotinya.  Diamkan kembali sampai adonan mengembang kembali.

11.   Oles dengan bahan oles.  oh ya 1 butir telur utuh aduk sama 1 sdm susu bubuk full cream. Poles deh bagian atas roti biar cantik nanti kalau matang.

12.   Panaskan oven sekitar 165⁰ C(ini suhu oven saya loh), Panggang selama 10 menit atau sampai bagian bawah berwarna kecoklatan,kalau punya oven api atas teruskan memanggang dengan api atas 5 menit biar cantik atas rotinya. Dah mateng ya....kalau dah dingin cepat masukkan ke wadah kedap udara  atau plastik dan tutup rapat.

 

Oh ya 1 roti aku timbang 50 gr jadinya sekitar 18 pc roti. Kalau mau ukuran 60 gr jadinya hanya sekitar 14 atau 15 pc roti. Saya gak pakai adonan tang Zhong(resep aslinya bunda Ricke pakai tang zhong).

Silahkan mencoba dan semoga sukses membuat roti......