Choux Pastry atau Kue Sus

Bismillahirramaanirrahiim

Kue Sus ini hasil berteman dengan teman yang ibu nya usaha kue jajanan pasar. Dan keahlian nya di turunkan pada anak perempuan nya. Alhamdulillah, semoga barokah ya ilmu nya. Jazakillah khair untuk Bunda nya Lala dan Naia, Novita Fatimah. 

Jaman dulu belum familiar smartphone jadi masih menggunakan hp jadul yang bisa nya untuk telp dan sms. Tanya tanya tentang kue sus ini ke Bunda lewat sms. Kebayang kan pegel nya ngetik kata per kata ketika eksekusi resep kue sus ini yang berakhir tidak sukses. Gampang gampang susah ternyata buat kue sus ini. Intinya sih pada saat membuat adonan. Air dan margarine harus betul betul mendidih. Baru masukkan terigu. Dan yang paling menentukan kue sus ini sukses menul menul ketika di panggang pada saat mengoven. Kue sus ini di panggang dengan suhu sangat tinggi sekali 200 ℃ dua kali lipat suhu air mendidih. Terus gak boleh kepo waktu memanggang kue sus ini. Gak boleh di buka tutup oven ketika memanggang kue sus. Kalau kepo ya 100 % kue sus ini mingkem gak mau menul menul...hi..hi....

Kue Sus klasik ini bentuk nya ya seperti ini. Karena sekarang kue sus bukan hanya berbentuk bulat tapi ada yang di bentuk seperti angsa, keranjang, mangkuk, horn dan bunga. Kue sus klasik di isi dengan vla yang terbuat dari susu.

Ini resep asli Bunda Novita Fatimah

200 ml air

100 gr margarine

150 gr tepung terigu protein tinggi

4 butir telur

Cara membuat

Rebus air dan margarine sampai mendidih. 

Masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai merata. Sampai tidak ada gumpalan terigu yang tidak tercampur air dan margarine.

Matikan api kompor dan biarkan adonan dingin.

Masukkan telur satu per satu lalu aduk sampai rata. Kalau saya cukup pakai spatula kayu mengaduk nya.

Masukkan dalam kantong plastik segitiga, beri spuit bunga di ujung plastik.

Spuit adonan di atas loyang yang telah di oles margarine dan tabur tipis dengan tepung terigu.

Lakukan sampai adonan tercetak semua di loyang.

Panaskan oven sampai 200 ℃ suhu nya.

Panggang selama 40 menit.

Angkat dan biarkan dingin. Bisa di isi vla, ragout atau coklat leleh.

Hasil jadi 16 pcs

Resep Vla

200 ml susu UHT

2 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

3 sdm tepung maizena

1 bungkus vanili bubuk

Cara membuat vla

Campur semua bahan dalam panci kecil sampai tercampur rata.

Masak pada api kecil sampai meletup letup.

Angkat dan biarkan hangat.

Selagi hangat masukkan ke dalam kue sus. Bisa di belah bagian pinggir kue sus atau di lubangi bagian bawah kue sus.

Kue sus siap di sajikan.

NOTE

Penggunaan tepung terigu bisa menggunakan tepung terigu protein sedang.

Penggunaan air pada adonan kulit sus bisa di ganti dengan susu UHT. Beda nya kalau adonan kulit sus menggunakan air akan kokoh tekstur kulit sus nya. Kalau menggunakan susu UHT akan lembut tekstur kulit sus nya.

Selama 40 menit mengoven sus, oven jangan di buka buka ya. Kalau di buka ketika proses membentuk rongga, malah jadi kisut. Gak bisa menul menul nanti nya.

Untuk vla tidak memakai kuning telur karena ingin penampilan vla yang putih bersih. 

Selamat mencoba dan semoga sukses membuat kue sus yang menul menul ya.

Ekkado Ayam,wortel isi Telur Puyuh

Bismillahirramaanirrahiim

Nah yang ini versi saya sendiri. Modifikasi dengan daging ayam. Karena rumah jauh dari pasar yang biasa ada di bawa mang sayur ya daging ayam. Buat ekkado pakai daging ayam ternyata enak juga. Karena biasa untuk camilan kedua anak saya, di tambahkan wortel ya supaya lengkap nutrisi nya. Sebenarnya buat  si sulung, karena sudah makan sayur. 

Step by step nya sama ya seperti postingan ekkado udang.

Bahan bahan

1/2 kg dada ayam, sudah di sayat di ambil daging nya saja sekitar 300 gr.

Telur 1 butir utuh,kuning dan putih telur nya ya.

3 sdm tepung aci, tepung kanji, tepung tapioka.

1 buah wortel parut kasar.

1 batang daun bawang, iris halus.

Telur puyuh 20 butir, rebus lalu kupas bersih.

Note

Rebus telur puyuh tidak perlu lama, cukup 1menit dari air mendidih bergolak. Supaya protein nya tidak rusak,ada lapisan kelabu pada kuning telur nya.

Kembang Tahu lembaran potong kotak.

Minyak untuk menggoreng secukupnya.

Bumbu bumbu

5 siung bawang putih,haluskan

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt minyak wijen

Cara membuat

Haluskan daging ayam dengan menggunakan food processor bisa, blender juga bisa. 

Campur dalam wadah, daging ayam yang telah di haluskan, bumbu, telur, wortel dan tepung aci.

Ambil 1 lembar kotak kembang tahu.

Beri adonan sebanyak 1 sdm.

Satukan seluruh ujung kembang tahu lalu ikat seperti buntalan.

Lakukan sampai adonan habis. 

Panaskan dandang kemudian kukus ekkado sampai 15 menit.

Ketika akan di sajikan goreng dalam minyak panas dengan api kompor sedang.

Goreng sampai kembang tahu garing.

Siap di sajikan bersama salad sayur.

Selamat mencoba. Gak perlu khawatir ya karena komplit nutrisi nya, ada protein,lemak, karbo, serat,vitamin dan mineral yang sangat di butuhkan anak anak pada masa tumbang nya....maksudnya tumbuh kembang...hi..hi...

Ekkado Udang isi telur puyuh

Bismillahirramaanirrahiim.

Sulung saya lagi suka banget sama bento yang kekinian. Biasa beli di gerai fast food. Tapi pas saya coba koq seperti nya tajam sekali ya penggunaan MSG nya. Biasa nya nih kalau sudah menyantap makanan yang di beri MSG mengeluh sakit tenggorokan. Dan ternyata si kecil juga suka ya menu yang lagi kekinian ini. Kalau sekali dua kali sih tak apa ya asal jangan terlalu sering saja. Gak baik terlalu sering menyantap makanan yang di goreng. Selalu saya imbangi dengan raw food seperti buah dan lalap sayur.

Karena ada tantangan kedua anak laki laki saya suka sekali dengan menu bento ini akhir nya memaksa saya fokus untuk trial and error sendiri. Mau ikut kursus makanan siap saji ala jepang harus menyediakan waktu dan pasti nya si kecil mau titip kemana. Sedang aktif aktif nya. Ya sudah lah berdikari eksperimen buat ekkado sampai sukses dari Dapur sendiri. Mulai browsing, mulai catat resep dan mulai hunting bahan. Ternyata gak semudah yang di bayangkan. Ketika eksekusi resep waduh pas mengikat kembang tahu harus benar benar perlahan pakai perasaan yang paling dalam...hi...hi..kalau pakai tenaga dalam 100 % kulit kembang tahu nya sobek di mana mana.

Ini resep nya sudah modifikasi di dapur saya

Bahan bahan

1/2 kg udang kupas kulit (waktu di timbang masih ada kulit) nah gak di timbang kembali setelah di kupas kulitnya.

3 sdm muncung tepung aci/tapioka/kanji

Telur 1 butir,utuh ya kuning dan putih telur nya

Kembang tahu lembaran, gunting berbentuk kotak

Telur puyuh 20 butir,rebus lalu kupas bersih

Benang kasur untuk mengikat

Bumbu bumbu
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt minyak wijen

Cara membuat

Haluskan daging udang sampai benar benar halus.

Campur udang bersama telur, tepung aci dan bumbu.

Aduk sampai rata.

Ambil 1 lembar kembang tahu, celupkan ke dalam air sebentar agar lemas.

Ambil 1 sdm adonan beri telur puyuh.

Satukan semua ujung kembang tahu lembaran dan buat seperti buntalan kemudian ikat dengan tali kasur.

Seperti ini ya bentuk nya.

Panaskan dandang sudah banyak uap panas nya, kukus ekkado selama 10 menit saja.

Ketika di sajikan goreng dalam minyak panas dengan api kompor sedang. Goreng sampai kembang tahu garing.

Siap di sajikan bersama salad sayur.

NOTE

Kembang Tahu di celupkan di air terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa asin. Tidak perlu di peras karena akan mudah sobek.

Penggunaan minyak wijen untuk menghilangkan aroma amis dari udang. Bila gak suka dengan minyak wijen tak apa bila di skip minyak wijen nya.

Arti kata lain dari Ekkado itu Kantung Uang, Money Bag. Alhamdulillah bisa menjadi kantung uang dari dapur saya sendiri dengan order an ekkado yang tiada henti. Best seller lah pokoknya. Sekalian promosi. 

Selamat mencoba. Bisa mahir karena sering membuat jadi ngerti dan paham di mana tingkat kesulitannya.

Kulit Siomay dan kulit Batagor

Bismillah.

 Pernah punya pengalaman membuat pesanan siomay untuk yang order. Biasanya pakai kulit siomay yang sudah jadi yang biasa di jual di pasar tradisional atau supermarket. Namun ada yang mengganjal hati, beberapa kali buat di cek tanggal expired nya masih 3 hari lagi. Tapi pas di kukus bersama adonan siomay koq kulit siomay nya ada bintik bintik coklat seperti gosong. Jadi penampakan siomay nya jadi gak cantik. Dan akhir nya eksperimen lah di dapur.

Mulai trial and error sendiri. Untuk mendapatkan kulit siomay yang lembut. Pas di isi adonan siomay gak cepat sobek. Alhamdulillah karena fokus sama siomay ini akhir nya aa nilai plus nya yaitu bisa nge"wiron" kulit siomay menjadi cantik. Coba ah di buat batagor juga ternyata bisa krispi juga kalau kulit siomay ini di isi adonan batagor kemudian di goreng.


 Yuk ikuti step by step nya ya 

Kulit Siomay dan Batagor
 Bahan bahan 100 gr tepung tang mien
120 tepung terigu protein sedang
2 sdm tepung tapioka/ kanji/aci
150 ml air mendidih
1 sdm minyak sayur

 Cara membuat

Campur tepung tang mien, tepung terigu dan tepung tapioka menjadi satu dalam wadah stainles. Aduk rata ya. 

Rebus terlebih dahulu air sampai mendidih. Masukkan minyak sayur.

Selagi masih panas tuang air dan minyak yang masih mendidih tadi ke dalam campuran tepung.

Biarkan sampai hangat baru di uleni sampai merata dan adonan kalis tidak menempel di tangan.

Ambil sekepal adonan lalu mulai menggilas nya. Bisa menggunakan alat untuk buat pasta dan mie,namanya ampia. Atau pakai penggilas kayu atau dari botol bekas sirup juga boleh. Gilas sampai ketebalan nya 2 mm. Atau kalau pakai alat di no 6.

Cetak dengan ring cutter diameter 10 cm. Kulit Siomay dan batagor siap di gunakan.


Hasil jadi 40 lembar bulatan. Nah ini yang sudah di isi adonan siomay.

Bisa juga untuk batagor, di goreng jadi krispi.

Mudah ya ternyata buat kulit siomay dan batagor dari Dapur sendiri. Oh ya kalau susah mendapatkan tepung tang mien, beli di toko bahan kue, bilang nya tepung untuk buat bapao. Suka gak ngerti kalau di tanya jual tepung tang mien gak. Selamat mencoba.