Roti Rakyat

Roti Rakyat

Resep roti rakyat ini pernah viral di group FB NCC. Resep di posting oleh Mba Rini Anggraeni dan Nyla Noel. Waktu di posting tread nya panjang banget dan saya masih menikmati pesan sebagai silent reader di group dan millis. Saya save resepnya kemudian saya print pada kertas yang nantinya akan saya jilid sebagai hand book dapur saya. Yang membuat resep roti rakyat menjadi viral karena bahan pembuat nya sederhana. Tidak menggunakan telur dan susu bubuk makanya di sebut roti rakyat. Walaupun tanpa telur dan susu bubuk namun rasanya tak kalah seperti roti yang di jual di gerai mall.

Kalau sudah edisi roti pastinya menuntut kesabaran yang tinggi dari mulai nguleni adonan roti sampai kalis. Buat yang belum punya mikser khusus roti ya terpaksa mengandalkan LG atau Lengan guede. Ya pasti dong ya lengan guede jadi berotot sampai terbentuk otot bisep. Nilai plus nya selalu sehat karena waktu nguleni butuh tenaga yang kuat so pasti keringat bercucuran.

Mau ucapkan terima kasih untuk mba berdua, mba Rini Anggraeni dan mba Nyla Noel. Sampai saat ini menjadi andalan jualan saya dan best seller lah pokoknya. Semoga ilmu yang sudah di share menjadi ladang pahala untuk mba berdua, Aamiin.

Yuk Mari ikuti resep nya.

ROTI RAKYAT

Bahan bahan

1kg tepung terigu protein tinggi
260 gr gula pasir (saya pakai 230 gr saja)
12 gr ragi instan
600 ml air suhu ruang
1/2 sdt garam
100 gr margarine

Cara membuat
Campur tepung terigu, gula dan ragi instan sampai rata.

Masukkan air sedikit demi sedikit. Tergantung merk tepung terigu protein tinggi nya ya. Ada yang 500 ml saja sudah cukup.

Uleni sampai kalis, tandanya sudah tercampur secara homogen, air, gula,tepung dan ragi.

Masukkan margarine dan garam. Uleni kembali.

Nah proses ini yang membutuhkan tenaga dalam karena menuju mengelatiskan adonan. Uleni seperti  mengucek baju sesekali banting banting.

Buat bulatan besar taruh  dalam baskom lalu tutup dengan serbet atau plastik wrap.

Biarkan adonan mengembang 2 kali lipat nya. Tergantung kondisi cuaca ya. Kalau mendung,suhu udara adem butuh sampai 1 jam untuk mengembangkan adonan.

Mulai membentuk Roti atau di isi dengan aneka bahan isi. Untuk membentuk roti sudah pernah di posting ya pada postingan sebelum nya.

Kalau sudah di bentuk taruh dalam loyang yang telah di oles margarine. Beri jarak antar roti.

Mulai panaskan oven dengan suhu 175 derajat.

Panggang dalam oven adonan yang telah mengembang kedua kali nya.

Panggang 10 menit dengan api bawah dan 5 menit api atas.

Angkat, selagi panas oles roti dengan minyak goreng agar roti terlihat kinclong.

Kalau tidak di beri bahan isi bisa di kasih topping.

Ini di oles mayonaise lalu tabur abon daging ayam.

Ini di oles buttercream lalu tabur meises.

Ini juga di oles buttercream lalu tabur meises warna warni.

Hhmm gak kalah kan penampilan nya kalau sudah di dandani mirip roti yang di jual di mall.

Ini tekstur roti nya,walau tanpa telur dan susu bisa lembut juga. Kunci nya pada uleni adonan harus sampai elastis ya.

Alhamdulillah mudah dan murah bahan nya ya. Apalagi kondisi harga telur yang terus meroket menjelang pergantian tahun masehi seperti ini. Bisa jadi alternatif resep pilihan camilan keluarga.

Choux Pastry atau Kue Sus

Bismillahirramaanirrahiim

Kue Sus ini hasil berteman dengan teman yang ibu nya usaha kue jajanan pasar. Dan keahlian nya di turunkan pada anak perempuan nya. Alhamdulillah, semoga barokah ya ilmu nya. Jazakillah khair untuk Bunda nya Lala dan Naia, Novita Fatimah. 

Jaman dulu belum familiar smartphone jadi masih menggunakan hp jadul yang bisa nya untuk telp dan sms. Tanya tanya tentang kue sus ini ke Bunda lewat sms. Kebayang kan pegel nya ngetik kata per kata ketika eksekusi resep kue sus ini yang berakhir tidak sukses. Gampang gampang susah ternyata buat kue sus ini. Intinya sih pada saat membuat adonan. Air dan margarine harus betul betul mendidih. Baru masukkan terigu. Dan yang paling menentukan kue sus ini sukses menul menul ketika di panggang pada saat mengoven. Kue sus ini di panggang dengan suhu sangat tinggi sekali 200 ℃ dua kali lipat suhu air mendidih. Terus gak boleh kepo waktu memanggang kue sus ini. Gak boleh di buka tutup oven ketika memanggang kue sus. Kalau kepo ya 100 % kue sus ini mingkem gak mau menul menul...hi..hi....

Kue Sus klasik ini bentuk nya ya seperti ini. Karena sekarang kue sus bukan hanya berbentuk bulat tapi ada yang di bentuk seperti angsa, keranjang, mangkuk, horn dan bunga. Kue sus klasik di isi dengan vla yang terbuat dari susu.

Ini resep asli Bunda Novita Fatimah

200 ml air

100 gr margarine

150 gr tepung terigu protein tinggi

4 butir telur

Cara membuat

Rebus air dan margarine sampai mendidih. 

Masukkan tepung terigu, aduk cepat sampai merata. Sampai tidak ada gumpalan terigu yang tidak tercampur air dan margarine.

Matikan api kompor dan biarkan adonan dingin.

Masukkan telur satu per satu lalu aduk sampai rata. Kalau saya cukup pakai spatula kayu mengaduk nya.

Masukkan dalam kantong plastik segitiga, beri spuit bunga di ujung plastik.

Spuit adonan di atas loyang yang telah di oles margarine dan tabur tipis dengan tepung terigu.

Lakukan sampai adonan tercetak semua di loyang.

Panaskan oven sampai 200 ℃ suhu nya.

Panggang selama 40 menit.

Angkat dan biarkan dingin. Bisa di isi vla, ragout atau coklat leleh.

Hasil jadi 16 pcs

Resep Vla

200 ml susu UHT

2 sdm gula pasir

1/4 sdt garam

3 sdm tepung maizena

1 bungkus vanili bubuk

Cara membuat vla

Campur semua bahan dalam panci kecil sampai tercampur rata.

Masak pada api kecil sampai meletup letup.

Angkat dan biarkan hangat.

Selagi hangat masukkan ke dalam kue sus. Bisa di belah bagian pinggir kue sus atau di lubangi bagian bawah kue sus.

Kue sus siap di sajikan.

NOTE

Penggunaan tepung terigu bisa menggunakan tepung terigu protein sedang.

Penggunaan air pada adonan kulit sus bisa di ganti dengan susu UHT. Beda nya kalau adonan kulit sus menggunakan air akan kokoh tekstur kulit sus nya. Kalau menggunakan susu UHT akan lembut tekstur kulit sus nya.

Selama 40 menit mengoven sus, oven jangan di buka buka ya. Kalau di buka ketika proses membentuk rongga, malah jadi kisut. Gak bisa menul menul nanti nya.

Untuk vla tidak memakai kuning telur karena ingin penampilan vla yang putih bersih. 

Selamat mencoba dan semoga sukses membuat kue sus yang menul menul ya.

Ekkado Ayam,wortel isi Telur Puyuh

Bismillahirramaanirrahiim

Nah yang ini versi saya sendiri. Modifikasi dengan daging ayam. Karena rumah jauh dari pasar yang biasa ada di bawa mang sayur ya daging ayam. Buat ekkado pakai daging ayam ternyata enak juga. Karena biasa untuk camilan kedua anak saya, di tambahkan wortel ya supaya lengkap nutrisi nya. Sebenarnya buat  si sulung, karena sudah makan sayur. 

Step by step nya sama ya seperti postingan ekkado udang.

Bahan bahan

1/2 kg dada ayam, sudah di sayat di ambil daging nya saja sekitar 300 gr.

Telur 1 butir utuh,kuning dan putih telur nya ya.

3 sdm tepung aci, tepung kanji, tepung tapioka.

1 buah wortel parut kasar.

1 batang daun bawang, iris halus.

Telur puyuh 20 butir, rebus lalu kupas bersih.

Note

Rebus telur puyuh tidak perlu lama, cukup 1menit dari air mendidih bergolak. Supaya protein nya tidak rusak,ada lapisan kelabu pada kuning telur nya.

Kembang Tahu lembaran potong kotak.

Minyak untuk menggoreng secukupnya.

Bumbu bumbu

5 siung bawang putih,haluskan

1 sdt garam

1 sdt gula pasir

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt minyak wijen

Cara membuat

Haluskan daging ayam dengan menggunakan food processor bisa, blender juga bisa. 

Campur dalam wadah, daging ayam yang telah di haluskan, bumbu, telur, wortel dan tepung aci.

Ambil 1 lembar kotak kembang tahu.

Beri adonan sebanyak 1 sdm.

Satukan seluruh ujung kembang tahu lalu ikat seperti buntalan.

Lakukan sampai adonan habis. 

Panaskan dandang kemudian kukus ekkado sampai 15 menit.

Ketika akan di sajikan goreng dalam minyak panas dengan api kompor sedang.

Goreng sampai kembang tahu garing.

Siap di sajikan bersama salad sayur.

Selamat mencoba. Gak perlu khawatir ya karena komplit nutrisi nya, ada protein,lemak, karbo, serat,vitamin dan mineral yang sangat di butuhkan anak anak pada masa tumbang nya....maksudnya tumbuh kembang...hi..hi...

Ekkado Udang isi telur puyuh

Bismillahirramaanirrahiim.

Sulung saya lagi suka banget sama bento yang kekinian. Biasa beli di gerai fast food. Tapi pas saya coba koq seperti nya tajam sekali ya penggunaan MSG nya. Biasa nya nih kalau sudah menyantap makanan yang di beri MSG mengeluh sakit tenggorokan. Dan ternyata si kecil juga suka ya menu yang lagi kekinian ini. Kalau sekali dua kali sih tak apa ya asal jangan terlalu sering saja. Gak baik terlalu sering menyantap makanan yang di goreng. Selalu saya imbangi dengan raw food seperti buah dan lalap sayur.

Karena ada tantangan kedua anak laki laki saya suka sekali dengan menu bento ini akhir nya memaksa saya fokus untuk trial and error sendiri. Mau ikut kursus makanan siap saji ala jepang harus menyediakan waktu dan pasti nya si kecil mau titip kemana. Sedang aktif aktif nya. Ya sudah lah berdikari eksperimen buat ekkado sampai sukses dari Dapur sendiri. Mulai browsing, mulai catat resep dan mulai hunting bahan. Ternyata gak semudah yang di bayangkan. Ketika eksekusi resep waduh pas mengikat kembang tahu harus benar benar perlahan pakai perasaan yang paling dalam...hi...hi..kalau pakai tenaga dalam 100 % kulit kembang tahu nya sobek di mana mana.

Ini resep nya sudah modifikasi di dapur saya

Bahan bahan

1/2 kg udang kupas kulit (waktu di timbang masih ada kulit) nah gak di timbang kembali setelah di kupas kulitnya.

3 sdm muncung tepung aci/tapioka/kanji

Telur 1 butir,utuh ya kuning dan putih telur nya

Kembang tahu lembaran, gunting berbentuk kotak

Telur puyuh 20 butir,rebus lalu kupas bersih

Benang kasur untuk mengikat

Bumbu bumbu
3 siung bawang putih
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt minyak wijen

Cara membuat

Haluskan daging udang sampai benar benar halus.

Campur udang bersama telur, tepung aci dan bumbu.

Aduk sampai rata.

Ambil 1 lembar kembang tahu, celupkan ke dalam air sebentar agar lemas.

Ambil 1 sdm adonan beri telur puyuh.

Satukan semua ujung kembang tahu lembaran dan buat seperti buntalan kemudian ikat dengan tali kasur.

Seperti ini ya bentuk nya.

Panaskan dandang sudah banyak uap panas nya, kukus ekkado selama 10 menit saja.

Ketika di sajikan goreng dalam minyak panas dengan api kompor sedang. Goreng sampai kembang tahu garing.

Siap di sajikan bersama salad sayur.

NOTE

Kembang Tahu di celupkan di air terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa asin. Tidak perlu di peras karena akan mudah sobek.

Penggunaan minyak wijen untuk menghilangkan aroma amis dari udang. Bila gak suka dengan minyak wijen tak apa bila di skip minyak wijen nya.

Arti kata lain dari Ekkado itu Kantung Uang, Money Bag. Alhamdulillah bisa menjadi kantung uang dari dapur saya sendiri dengan order an ekkado yang tiada henti. Best seller lah pokoknya. Sekalian promosi. 

Selamat mencoba. Bisa mahir karena sering membuat jadi ngerti dan paham di mana tingkat kesulitannya.

Kulit Siomay dan kulit Batagor

Bismillah.

 Pernah punya pengalaman membuat pesanan siomay untuk yang order. Biasanya pakai kulit siomay yang sudah jadi yang biasa di jual di pasar tradisional atau supermarket. Namun ada yang mengganjal hati, beberapa kali buat di cek tanggal expired nya masih 3 hari lagi. Tapi pas di kukus bersama adonan siomay koq kulit siomay nya ada bintik bintik coklat seperti gosong. Jadi penampakan siomay nya jadi gak cantik. Dan akhir nya eksperimen lah di dapur.

Mulai trial and error sendiri. Untuk mendapatkan kulit siomay yang lembut. Pas di isi adonan siomay gak cepat sobek. Alhamdulillah karena fokus sama siomay ini akhir nya aa nilai plus nya yaitu bisa nge"wiron" kulit siomay menjadi cantik. Coba ah di buat batagor juga ternyata bisa krispi juga kalau kulit siomay ini di isi adonan batagor kemudian di goreng.


 Yuk ikuti step by step nya ya 

Kulit Siomay dan Batagor
 Bahan bahan 100 gr tepung tang mien
120 tepung terigu protein sedang
2 sdm tepung tapioka/ kanji/aci
150 ml air mendidih
1 sdm minyak sayur

 Cara membuat

Campur tepung tang mien, tepung terigu dan tepung tapioka menjadi satu dalam wadah stainles. Aduk rata ya. 

Rebus terlebih dahulu air sampai mendidih. Masukkan minyak sayur.

Selagi masih panas tuang air dan minyak yang masih mendidih tadi ke dalam campuran tepung.

Biarkan sampai hangat baru di uleni sampai merata dan adonan kalis tidak menempel di tangan.

Ambil sekepal adonan lalu mulai menggilas nya. Bisa menggunakan alat untuk buat pasta dan mie,namanya ampia. Atau pakai penggilas kayu atau dari botol bekas sirup juga boleh. Gilas sampai ketebalan nya 2 mm. Atau kalau pakai alat di no 6.

Cetak dengan ring cutter diameter 10 cm. Kulit Siomay dan batagor siap di gunakan.


Hasil jadi 40 lembar bulatan. Nah ini yang sudah di isi adonan siomay.

Bisa juga untuk batagor, di goreng jadi krispi.

Mudah ya ternyata buat kulit siomay dan batagor dari Dapur sendiri. Oh ya kalau susah mendapatkan tepung tang mien, beli di toko bahan kue, bilang nya tepung untuk buat bapao. Suka gak ngerti kalau di tanya jual tepung tang mien gak. Selamat mencoba.

Lasagna

Lasagna ini salah satu menu dari negara Italia. Kesukaan sulung saya. Sudah lama request lasagna ini. Karena pernah makan di salah satu gerai fast food di Bandung. Karena saya gak ngerti makanan apa ini babarblas,saya sediakan waktu browsing untuk mencari tahu tentang lasagna. Salah satu tujuan blog yang memposting lasagna adalah milik teh Nicke Dkania Hoesein, maaf kalau salah tulis nama ya teh. Terima kasih resep lasagna sudah di posting secara gamblang. Lengkap di posting tutorial nya dari layer per layer lasagna. Oke sudah sedikit ada gambaran tentang lasagna, cek bahan di dapur seperti nya lengkap. Bismillah mari kita eksekusi resep lasagna. Sudah jadi saus daging dan saus keju,baca resep kembali halah...ternyata belum buat kulit. Browsing kembali ternyata ada yang menjual kulit lasagna yang siap di gunakan. Alhamdulillah.

Sudah jadi lasagna nya tenyata di catatan resep ada juga buat kulit lasagna...halah...grasa grusu jadi tak tersimpan di file...he...he... Rasa sudah oke penampilan pun oke tapi kalau untuk jualan seperti nya masih kemahalan...oke lah next time buat kembali dengan modifikasi resep.

Ini buat kembali dengan modifikasi resep karena ketika saya posting di instagram beberapa ada menanyakan di jual gak. Bismillah coba ya kita jual, di samping untuk camilan anak anak sisa nya di jual, Alhamdulillah.

Intinya Lasagna itu terdiri dari saus daging,  saus keju dan lembaran kulit. Lebih enak dan hemat buat kulit sendiri. Sebelum nya buat persiapan kulit lasagna, saus daging dan saus keju.

Resep kulit lasagna

300 ml susu cair,UHT boleh.
100 gr tepung terigu protein sedang
1/4 sdt garam
Minyak goreng 1 sdm

Semua bahan di campur sampai tercampur rata dan adonan licin. Mulai dadar satu per satu di wajan anti lengket. Lakukan sampai adonan habis. 1 resep ini dapat 16-17 lembar kulit lasagna, diameter wajan dadar 18 cm.

Resep Saus Daging

500 gr daging kualitas baik tanpa lemak ya....
 1/2 kg tomat segar, ambil daging buah nya untuk buat pasta tomat.
2 buah paprika ukuran sedang, potong dadu
5 buah tomat segar potong dadu
2 buah bawang bombay,potong dadu

Bumbu untuk tumis daging
7 siung bawang putih haluskan
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala halus
1/2 sdm garam
1/2 sdm gula pasir
3 sdm minyak goreng

Cara membuat

Daging di giling sampai halus. Tumis bersama bumbu sampai daging terasa empuk.

Masukkan pasta tomat, paprika, tomat segar dan bawang bombay.

Tambahkan air 100 ml supaya tidak gosong bagian bawah tumisan.


Masak sampai saus daging mengental sambil di aduk terus.

Koreksi rasa ya, biasanya sesudah pasta tomat dan tomat segar masuk rasa garam berkurang. Bisa tambahkan gula pasir juga.

Sisihkan, sambil menunggu hangat.

Ini saus daging yang sudah jadi. Alhamdulillah.

Saus keju
1 pack susu UHT isi 900 ml
8 sdm tepung terigu
200 gr keju cheddar parut
1 sdm gula pasir
1/2 sdt garam
Merica bubuk 1/4 sdt

Semua bahan campur jadi satu dalam wadah panci. Aduk sampai rata. Sampai tidak ada gumpalan terigu baru masak di atas api kompor. Masak sampai meletup letup.

Membuat lasagna

Ambil wadah tahan panas. Oles dengan margarine seluruh permukaan wadah.

Taruh kulit lasagna sampai menutup bagian dasar wadah.

Ambil 2 sdm saus daging ratakan pada bagian dasar wadah.

Ambil 1 sendok sayur saus keju lalu ratakan di atas saus daging.

Ambil 1 lembar kulit lasagna tutup saus keju dan saus daging tadi. Lakukan sampai bagian saus tertutup kulit lasagna.

Lakukan kembali ambil saus daging lalu ratakan di atas kulit lasagna. Ambil saus keju lalu ratakan di atas saus daging kemudian tutup dengan kulit lasagna.

Lakukan kembali sampai saus daging,saus keju dan kulit lasagna habis. Jadi nya nanti seperti berlayer layer atau berlapis lapis.

Paling atas ratakan saus putih lalu tabur oregano.

Panggang dengan api bawah,  suhu 160 derajat selama 30 menit dan 10 menit dengan api atas.

Note

Kulit lasagna ada yang jual siap pakai. Sebenarnya sama saja antara kulit lasagna lembaran siap pakai dengan kulit lasagna yang di buat dengan cara di dadar satu per satu. Untuk rasa dan tekstur tidak beda hanya saja beda pada proses produksi nya. Bila memakai kulit lasagna lembaran sebelum di gunakan harus di rebus terlebih dahulu. Merebus nya harus pas waktu nya supaya ada tekstur kenyal dari kulit lasagna nya. Kalau memakai  kulit lasagna yang di dadar satu per satu lebih lembut tekstur nya. Setelah di dadar siap di gunakan tak perlu di rebus kembali.

Donken....Donat Kentang

Donat Kentang atau Donken. Resep NCC ini sudah lama ada di hand book di dapur saya. Saya copas dan print tahun 2009, waktu belum banyak smartphone dan laptop. Waktu itu saya pun browsing dari internet. Kalau warnet nya gak ada printer,terpaksa saya catat di kertas. Hi..hi...sebegitu perjuangan nya ya mau pintar baking. Waktu pertama buat wah gak berbentuk trus dalam nya gak mateng. Di simpan di wadah kedap udara, besok nya pas di buka koq bau aroma tape ya dan rasa donat nya masam....Ya Alloh ternyata fermentasi nya terus berlangsung. Dari situ terus belajar lagi belajar lagi.

Selama masih belum punya mikser khusus roti jadi terus mengandalkan LG,Lengan Gede alias kedua lengan saya. Tenaga yang di keluarkan lumayan juga ya seperti habis mencuci pakaian 2 bak besar dengan tangan. Ya Alloh sebegitu perjuangan nya di balik tampilan donat donat cantik. Tapi nilai plus nya lengan saya menjadi kekar gak bergelambir...ha..ha..ha..

Bagi pemula mungkin masih bingung ya membedakan mana adonan yang kalis dan mana adonan yang elastis. Khusus nya yang nguleni dengan tangan harus banyak latihan atau sering membuat jadi pasti akan paham sendiri adonan yang kalis dan elastis itu seperti apa. Gambaran nya aja ya...adonan yang kalis itu bahan bahan sudah tercampur semua dan homogen gak ada gerindilan tepung,garam atau gula. Karena sudah tercampur rata yang pasti adonan tidak lengket di wadah atau tangan. Nah kalau adonan elastis itu sudah terasa ringan dan kalau di rentang kan mulur gak putus. Adonan yang elastis ini yang membuat donat keluar "white ring" ketika di goreng. Cincin putih yang melingkar di sekeliling donat yang menal menul.

Baru kali ini saya menggoreng donat dengan minyak padat. Menjawab rasa penasaran saya. Ingin tampilan nya seperti di mall mall itu loh. Donat nya keset gak banjir minyak. Tapi bukan berarti berusaha tampilan cantik malah memakai cara nakal seperti oknum oknum di luaran sana,goreng donat dengan lilin. Ya Alloh, saya bukan bakulan donat, buat donat 1/2 resep juga buat camilan anak anak di rumah. Gak tega lah ngasih bahan bahan yang berbahaya. Bagi yang belum tahu minyak padat seperti apa penampakan nya ini dia minyak padat....

Saya beli di TBK Kijang Mas Bandung, tersedia repack ukuran 1 kg. Terlintas mirip dengan mentega putih yang buat butter cream tapi beda lah. Di taruh rak nya juga beda. Jadi donat yang di goreng dengan minyak padat tidak banjir minyak dan tahan empuk nya sampai 2 hari walau tidak pakai bread improver. Lumayan hemat juga loh, harga 1 kilo nya Rp. 23.000,- trus buat goreng donat 1 resep ini saya hanya pakai 1/4 kg minyak padat.

Ini resep dari web NCC, ibu Fatmah Bahalwan.

Bahan bahan
500 gr tepung terigu protein tinggi
200 gr kentang kukus, masih panas kepul kepul langsung ulek supaya halus banget.
50 gr susu bubuk full cream
100 gr gula pasir
11 gr ragi,saya pakai mauripan
Air biasa 100 ml, kalau mau enak ganti pakai susu cair
75 gr margarine
1/2 sdt garam

Cara membuat

Campur tepung, kentang halus, ragi,gula pasir,susu bubuk dan air sampai rata. Uleni adonan sampai tercampur rata.

Masukkan garam dan margarine, uleni sampai kalis. Adonan tidak lengket di wadah dan tangan.

Nah di sini mulai perjuangan nya, meremas dan membanting adonan supaya elastis. Gak pernah lihat jam,kalau sudah terasa ringan adonan dan di tarik mulur tidak putus. Bisa sampai 30-45 menit saya nguleni adonan nya.

Bulatkan adonan, lalu tutup wadah. Bisa pakai plastik wrap, tutup panci atau serbet.

Di dapur saya memerlukan waktu 1 jam 1/2 sampai adonan mengembang 2x nya.

Kalau sudah mengembang, kempis kan adonan. Lalu timbang 45 gr. Bulatkan sampai mulus. Tata di loyang yang telah di tabur terigu. Lakukan sampai adonan habis.

Kempis kan adonan lalu lubangi tengah nya dengan ujung spuit.

Biarkan mengembang kembali.

Mulai panaskan minyak padat nya. Goreng donat satu persatu. Biarkan kecoklatan lalu balik. Sekali balik saja ya supaya keluar "white ring" nya.

Angkat dan tiriskan minyak nya.

Sudah dingin bisa di  topping sesuka hati.

Alhamdulillah donat sudah bisa di nikmati.

Pisang Bolen Tanpa Korsvet

Pisang Bolen Tanpa Korsvet

Bismillah. Tak terasa sudah lama ya gak nulis di blog. Aktifitas tinggi selama punya batita. Padahal masih sering baking buat camilan untuk kedua anak saya dan ikut event online yang di selenggarakan group NCC. Terus selama punya batita trial and error sendiri nyoba resep yang sudah di rangkum di hand book resep di dapur saya.

Salah satu resep yang memikat hati saya adalah Pisang Bolen Tanpa korsvet yang pernah menjadi viral di group NCC. Resep di posting oleh Intan"Park Hyu Hoon". Selama ini tahu nya kalau buat pastry itu harus pakai mentega lipat atau korsvet. Eh ternyata bisa banget hanya pakai margarine. Hasilnya lebih lembut, harum dan lapisan kulit nya cantik banget. Ada satu hal yang terus mengiang di telinga saya, ketika ada kesempatan ngobrol dengan Kak Caca, lulusan SMK jurusan tata boga. Status halal korsvet yang di jual di pasaran itu meragukan. Entahlah saya belum tabayyun. Tapi pasti nya ada mata pelajaran tentang pastry di jurusan tata boga. Atas dasar itulah saya berusaha trial and error edisi pastry ini. Memang sudah niat dari dulu ingin ikut kursus kelas pastry....pokok nya jatuh hati deh sama lapisan lapisan kulit nya.

Yuk mari kita ulas resep dan step by step nya.

Bahan A

100 gr tepung terigu protein tinggi

1 sdm minyak goreng

75 gr margarine

Semua bahan di campur menjadi 1 sampai tercampur semua. Bagi menjadi 16 bagian lalu bulatkan. Ciri adonan A ini renyah berminyak seperti adonan cookies.

Bahan B

200 gr tepung terigu biasa

75 gr margarine

80 ml air

Gula tepung 30 gr

Campur semua bahan sampai tercampur rata. Uleni sebentar. Bagi menjadi 16 bagian lalu bulatkan. Ciri adonan B ini elastis dan lentur.

Adonan A dan B di biarkan selama 15 menit, kalau saya biarkan setengah hari. Buat adonan pagi,sore baru di selesaikan. Sambil beres beres rumah dan ngurus batita. Buat pisang bolen ini harus santai. Gak bisa grasa grusu. Banyak istirahat nya.

Mulai menggulung adonan A dan B ya. Taruh adonan A di tengah tengah adonan B. Lalu lipat seperti amplop.

Seperti ini ya melipat nya. Lalu giling dengan perasaan ya supaya adonan A tidak bocor keluar. Kemudian gulung lagi. Gilas kembali adonan dengan perasaan dan gulung kembali. Kemudian di istirahatkan ya...mau 30 menit boleh,mau seharian juga ga apa apa.

Siapkan isi nya dulu ya....mau isi pisang coklat boleh, mau pisang keju boleh juga. Saya buat cream cheese gadungan yang pernah di posting member NCC di group FB. Resep nya 60 ml susu uht, 100 gr keju parut. Di tim sampai mengental. Sudah dingin saya masukkan ke dalam plastik segitiga dan masukkan kulkas semalaman. Supaya besok di gunakan sudah ajeg dan memudahkan untuk di gunakan.

Pisang nya bisa pakai pisang uli, pisang kepok atau pisang raja. Jangan terlalu matang ya supaya gak banyak air yang keluar dari pisang ketika di panggang nanti. 1 buah pisang potong jadi 4 bagian.

Mulai menggilas kembali adonan yang sudah di gulung tadi ya. Lihat gambar step 2. Gilas dengan perasaan juga jangan terlalu kuat. Seperti ini hasil gilasan nya.

Lalu lipat seperti amplop. Seperti ini melipat nya.

Rapihkan lalu tata di loyang. Loyang nya oles dengan margarine dan tabur tepung ya supaya tidak lengket.

Nah seperti ini di tata nya. Kalau sudah saya taruh dulu di dalam kulkas,sambil menyiapkan bahan olesan, oven panasnya merata.

Mulai oles dengan bahan olesan, 1 butir kuning telur dan 1 sdm susu cair. Lalu tabur dengan parutan keju. Oven selama kurang lebih 1 jam. Suhu 165 derajat. Pakai otang juga bisa.

Taarra....sudah matang ini.

Pakai keju lembaran yang di cetak dengan cooki cutter jadi tambah cantik penampilan nya. Pasang keju lembaran nya setelah di oles bahan olesan. Kalau memakai keju lembaran yang merk kraft tidak apa apa langsung panggang, namun selain merk kraft di taruh nya setelah 1 jam di panggang oles kembali bahan polesan lalu taruh potongan keju lembaran yang sudah di cetak. Soal nya keju lembaran selain merk kraft di taruh pada waktu awal panggang jadi cepat gosong.  Jadi gak cantik penampilan nya.


Alhamdulillah sudah jadi pisang bolen tanpa korsvet. Hhhmmm...aroma keju dan pisang yang di panggang buat perut lapar dan tekstur nya empuk dan renyah.

Mudahkan bisa buat pisang bolen sendiri di rumah. Intinya harus sabar, telaten dan penuh perasaan.

Silahkan yang mau mencoba,semoga sukses ya.